大家不难发现最近几年我们所吃到的水果蔬菜，如西红柿或苹果好像都没有我们小时候好吃了，没有以前那个味儿了，这是为什么呢？凭心而论，不是人们“忘了本”，不是人们嘴刁了，也不是农民的种植技术不到家；而是种植户们片面追求高产、早熟，实行温棚反季生产，以此来提高经济效益。有心违背了植物最基本的季节生长的自然规律。产量是提高了，经济效益也提升了，而味道同样也就有了些偏差！下面具体来了解一下：为什么现在的瓜果没有以前的好吃？影响瓜果品质和口感的几个原因。
而影响瓜果品质和口感主要有如下三个方面：
（1）品种特性
现代的科研人员，采用各种高科技手段来培育良种，改良杂交本土品种。使得原先一些好的深受大家喜爱的好品种，因有些先天不足的原因，慢慢地从人们的视野中消失了。而有些品种多多少少又都带有一些“洋血统”。在片面追求个大、高产、高效益的驱使下，品种是越来越多，洋的，土的，让人有些分不清了。
（2）栽培方式的改变
现代各种种植新技术的推广和普及。种植技术水平越来越高。温棚反季技术栽培，一年四季瓜果不断季。日常瓜果品类也纷杂繁多，进口的，国产的；酸的、甜的，各种口味充斥市场，人们的选择越来越多，口味也越来越复杂；彻底改变了民众以往比较单一的味口，总觉得吃什么都缺少那么一点点！
为什么现在的瓜果没有以前的好吃？不是农民种植技术不行，而是另有隐情！
（3）销售方式的改变
农民种出来的瓜果，以前都是熟一批，采摘一批，先熟的先卖，后熟的后卖；让其自然熟透，就近销售，新鲜的很。没有人为的干预。
而现在农民生产出来的瓜果，大都是商贩上门收购。只要七八熟，就一次性全部采摘下来，不管是大的小的、老的嫩的，一股脑儿全部装车运走；拉到几百几千公里外的城市去卖。太熟的不宜存放太久，只有快熟的才耐运输，耐贮运。而我们买到的大多数都是沒有完全熟透的瓜果，口感和甜度自然就比天然成熟的要稍差一点点！
分析一下具体的原因
首先，商业要求的原因，目前国际上蔬菜种子行业的竞争越来越激烈，为了适应商业化的需求，育种家们把育种目标定位了，高产，耐储运，抗逆性强，大家可能还不知道“抗逆性强”的意思是什么，他们的意思就是这个果实不管是虫子还是细菌、真菌、病毒都不愿意或者不能吃。请问，这样的东西，人类会觉得好吃么？
其次，为了加强蔬菜的储藏时间，育种家们会优先选择耐储运性好的品种，这样的品种要不就是由厚厚的果皮，要不就是有坚实的果肉，这样不管怎样磕磕绊绊，不管放多长时间，果实依然不会坏掉，商家自然喜欢。但是作为消费者就会有不舒服的感觉，试想如果有一天我们吃的西红柿变得和土豆一样坚硬，你能下咽么？
第三，商家为了让蔬菜保持较好的一致性，可以同一时间上市，需要借助激素的作用。例如，我们小时候吃到的西红柿是等待果实自然成熟转色变红后采摘的，而现在的西红柿，为了运输方便，转色一致，会未等果实变红就提前摘下来，放入冷库储藏，什么时候需要，什么时候直接喷洒乙烯等激素，一夜之间所有的西红柿都将变红。这样的蔬菜您觉得会好吃么？
第四，高的产量，意味着等量的营养分配到了更多的无机物中，这样蔬菜的甜度或是其他影响口味的元素都被稀释了，所以不好吃了。
第五，太多的农药。目前，我们的蔬菜为了防止病虫害的发生，从播种到生长成熟，都伴随着大量农药的使用，这样培育出了的蔬菜水果不是自然界本生出来的，所以口味也会受到影响。
第六，育种家在培育新品种时，为了蔬菜水果的一些卖相，往往会忽略口味的重要性。这样选择出来的蔬菜水果自然而然口味会差。
品种的改良、种植季节的反转、销售模式的改变，采摘时间的提前，等等因素！才引起了我们的感官和味觉功能的不一反应。吃起来味道就没有以前的香甜！这是没有办法改变的，想吃，就将就将就吧！
