在人工养殖条件下，由于生活环境的改变，牛蛙对越冬场所的选择受到一定限制，再加上饲养密度较高，在群集越冬时则利于疾病的传播。因此，选择最适合的越冬方式，创造适宜的越冬条件，加强越冬的管理，对防止疾病传播和提高越冬存活率是极为重要的一环。
（1）牛蛙越冬前的管理做好冬眠前饵料的投饲。这是提高牛蛙越冬存活率的一个重要环节。因为在冬眠期间牛蛙的新陈代谢水平较低，甚至呈麻痹状态，所以此时所需的能量，一般全靠体内贮存的脂肪来提供。为此，在冬眠前15-30天，应增加饵料的投喂量，对刚变态成的幼蛙要特别加强管理，让幼蛙吃好吃饱，贮备充足的养料，膘肥体壮后越冬。
（2）牛蛙越冬期的管理在越冬期间，要经常查看越冬的动态，此时要注意老鼠等敌害，发现后应及时捕杀，检查中若发现患有红腿病时，应马上进行治疗，以防传染和蔓延。进行水下越冬的应注意水位、水温、水质的变化，并随时进行调整，对有渗漏性的蛙池，应在晚上加注井水提高水温。在越冬期间若温度升高，牛蛙开始觅食时，此时可适当投喂饵料，尤其在越冬早期和后期更应注意。若加温越冬时，池内水温至少应控制在10℃以上，切忌水温一直在10℃上下波动，因为在这一温度条件下，牛蛙取食少，但活动量较大，造成营养消耗多，导致越冬中后期的弱蛙大量死亡。所以，把水温控制在15℃以上较为适宜。
（3）牛蛙越冬后期的管理进入越冬后期，水温开始增高，应注意换水，对采用保温越冬的，在天气转暖时，要逐步换水降温，使池水接近自然水温，使牛蛙有一个适应新环境的过程。投喂饵料可视温度而定，15℃以下不投饵或投少量饵，越冬后再逐步增加投饵量，使牛蛙尽快恢复体质。如果是在室内或温室中进行越冬，将蛙移入室外蛙池时，应将牛蛙放在池边，让蛙自行跳入，不要直接放入池中，以防因池水冷应激而导致牛蛙死亡。
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