赖氨酸是一种昂贵的氨基酸，它在猪饲料中广泛使用，但是，由于制粒和储存过程不当而导致大量丢失。
品质优良的仔猪饲料一般都含有丰富的蛋白质、乳糖，有时候也含有丰富的蔗糖和葡萄糖。来自蛋白质或者添加的结晶的赖氨酸与还原糖(如上述所说的)能在适当的湿热条件下结合，形成难以消化的成分。因此，大多数仔猪饲料添加较高剂量的赖氨酸，来弥补制粒和储存过程造成的预计损失。
弱化“美拉德反应”
一般来说，当氨基酸在一定湿度下加热发生化学反应时，就会产生“美拉德反应”。这涉及到将游离氨基团(如那些晶体氨基酸，与其他氨基酸不同，赖氨酸有2个这样的基团)结合到还原糖(像那些来自乳糖和蔗糖/右旋糖的还原糖)。这种“褐变”反应甚至可以发生在常温条件下，但是反应速度很慢。然而，当褐变反应过多(例如，在制粒不当的情况下)或者控制不当(在温度和湿度高的环境中长时间储存)时，蛋白质量肯定会降低。
热敏感材料的储存时间过长，就会受到这种问题的影响，引发第二轮“美拉德反应”。这种问题在保育料的管理中非常重要，这是因为商业保育设施中的条件非常有利于美拉德反应。残留的饲料湿度也会影响储存过程中的美拉德反应程度。例如，水分含量为10%的奶粉在夏天储存10个星期，将会损失20%的赖氨酸生物利用度。又或者，在另一项研究中，当仔猪饲料在一个典型的保育室中保存仅仅7天，就会破坏饲料中赖氨酸总量的10%。
此外，美拉德反应的不利影响已经在许多饲料原料中得以证明，如豆粕、鱼粉、乳清粉、菜籽粕和花生粕。虽然晶体赖氨酸是最敏感的氨基酸，但仔猪饲料中的其余结晶氨基酸仍然存在同样的问题(水平低一些)。所以，在高温湿润条件下将会影响许多原料的质量问题。
新鲜的乳猪饲料
在农场水平条件下，生产乳猪饲料是确保饲料新鲜且最安全的方式，它可使饲料在质量恶化前就使用完。家用混合机也可确保小批量饲料生产具有可能性，它可替代一次性购进一个月的饲料。
对于那些无法现场制备仔猪饲料的农场，从有信誉的饲料企业购买饲料是一种确保得到新鲜饲料的有效方法。尽管如此，还是要定期进行实验室检查，测试“反应性赖氨酸”，其中一项检查是要检测美拉德反应造成的破坏程度。一种简单的方法是避免颗粒饲料，选择不经过任何热处理的粗磨饲料。这样，才可以彻底避免一个循环中的美拉德反应。
因此，一旦仔猪的饲料到达农场，所有的包装袋应该储存到一个低温干燥的区域，保持其营养和风味。
（来源：中国畜牧兽医报作者：艾昫慕）
