畜骨中含有大量的油脂，一般占骨重的5%-15%。新鲜洁净的骨油可熬炼成食用油脂，质量较差的可制肥皂等，良质骨油还可用于制造润滑油。下面介绍三种提取骨油的方法：
1、水煮法。将新鲜畜骨在15-20℃的洁净流水中洗涤半小时，并置于清水中浸泡一段时间，以浸出其中血液。然后将其砸成2厘米大小的骨块，放入水中加热，水量以浸没骨头为宜。煮沸后使水温保持在70-80℃3-4小时。将浮于水面的油脂取出放入其他容器中，静置冷却并除去水分即为骨油。为了避免骨胶溶出，不宜长时间加热。用这种方法只能提取骨中50%-60%的油脂。
2、蒸汽法。
将洗净破碎的畜骨放入密封罐中，通入蒸汽加热，使温度达到105--110℃，并保持30-60分钟。当骨中大部分油脂和骨胶原已溶入蒸汽冷凝水中后，从密封罐中将油水放出，罐内再通蒸汽，使油分离，如趁热时用牛乳分离油脂，速度快且效果好，不会损失胶液。
3、抽提法。将干燥后的碎骨置于密封罐中，加入溶剂(如轻质汽油、乙醚等)后加热，使油脂溶解在溶剂中，然后使溶剂挥发，挥发收集的溶剂再放于密封罐中。如此循环提取，即可分离出油脂。
摘自《江苏农业科技报》第1522期
