作者：徐顺宽，北京挑战生物有限公司
细菌根据革兰氏染色可以分为革兰氏阴性细菌和革兰氏阳性细菌两大类。其中许多与水产动物生产相关的重要病原菌都属于革兰氏阴性细菌。革兰氏阴性细菌疾病是危害我国水产养殖动物最严重的疾病，其病原种类多，流行地区广，危害养殖水域类别多，给养殖业造成巨大的经济损失。引起水产养殖动物常见的细菌性疾病的病原有鳗弧菌、副溶血弧菌、溶澡胶弧菌、点状气单胞菌、柱状黄杆菌、爱德华氏菌等，见表-1。
淬灭素是什么？淬灭素是针对当前我国淡水养殖存在的革兰氏阴性细菌引起的抗生素耐药性、药物残留等问题设计的产品，它是通过分子生物学技术融合表达，经深层液体发酵生产的高效复合酶制剂，富含活性蛋白因子、益生菌、抗毒因子、免疫促进剂等生物活性物质。大量水产动物应用效果试验表明淬灭素具有减少水产养殖中疾病、提高养殖经济效益和水产品安全性等功能，尤其是对嗜水气单胞菌造成的主要淡水鱼爆发性流行病，如罗非鱼溃烂病、鳗赤鳍病、甲鱼细菌性败血症、牛蛙红腿病具有特效。
淬灭素的作用机理是怎样的？肠道细菌通常会产生并向胃肠中释放特定的细胞外信号分子，信号分子积累到一定浓度时，会诱发细菌产生控制细菌的分子和细胞反应称为细菌的群体感应。群体感应对于维持细菌的正常功能、调控基因表达等具有重要作用，见图-1.淬灭素是一种可以降解革兰氏阴性细菌群体感应信号分子，破坏群体感应，影响细菌定植，破坏生物膜形成，调控基因表达降低外毒素产生等，见图-2。它还具有控制、预防水产动物细菌性疾病，改善水产动物健康的作用。
近年来，畜禽水产中违规使用抗生素、禁用化合物以及兽药残留超标等问题时有发生。为了规范畜禽水产品生产经营行为，有效遏制畜禽水产品中使用抗生素、禁用化合物及兽药残留超标问题，促进兽药合理、安全使用，保障畜禽水产品质量安全，切实维护人民群众身体健康，国务院食品安全办、工业与信息化部、农业部、国家卫生计生委、食品药品监管总局决定自2016年8月至2017年12月，在全国范围内开展畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动。通过在水产动物饵料中或者临床上应用淬灭素，对减少抗生素等危害人体健康的饲料添加剂的使用，对获得优质、安全的水产品具有重要意义。
