微生态制剂是指在微生态理论指导下采用已知的有益微生物，经培养、复壮、发酵、包埋、干燥等特殊工艺制成的用于动物的生物活菌制剂。对建立良好的水域微生态环境具有重要的作用，可为无公害虾蟹的生产创造条件。
一、微生态制剂的作用原理
1．维持虾蟹体内外微生态系统平衡
虾蟹肠道内天生存有一定数量的微生物种群，并处于一定的动态平衡之中，当机体受到各种不良因素如饲料变化，环境温度变化以及长期使用抗生素等的影响，这种平衡就会失去，原有优势种群发生变化，造成虾蟹机体抵抗力下降。这时，使用微生态制剂，让有益微生物在肠道内大量增殖，通过产生代谢产物和类抗生素物质，降低肠道pH值以及与有害微生物竞争养分，起到抵御致病微生物产生和繁衍的作用，从而保持和恢复肠道内微生态系统的平衡。
2．合成酶和维生素
某些微生态制剂在虾蟹体内可产生各种消化酶并合成多种维生素、氨基酸、促生长因子等，分泌活性物质，参与能量和维生素代谢，促进虾蟹对饲料的利用。有些酶类在虾蟹肠道内含量较少，甚至根本无法合成，产生这些酶类的有益微生物对保证虾蟹的生命健康起着重要作用。
3．拮抗和保护作用
有些有益微生物在虾蟹肠内迅速繁殖，能和病原微生物竞争肠内的定居部位，抑制病原微生物附着肠细胞壁上，与病原微生物发生竞争性拮抗作用，从而保护肠道微生态系统的平衡。
4．增强机体免疫力
某些有益微生物能使机体免疫器官的发育加快，T．B．淋巴细胞的数量增多，从而提高虾蟹体液免疫与细胞免疫水平。
5．生物夺氧竞争
虾蟹肠道内的正常微生物菌群以厌氧微生物为主，当某些好氧性有益微生物以孢子状态进入消化道后，迅速增殖，消耗肠内大量氧气，使肠内氧气浓度下降，造成有助于厌氧微生物生长，不利于好氧致病微生物生长的环境，同时恢复正常的体内微生态平衡，达到防病治病和促进生长的目的。
6．降低有害物质的产生
虾蟹肠道内大肠杆菌等有害微生物活动增强时会导致蛋白质转化为氨、胺和其他有害物质，由于微生态制剂能明显降低肠道中大肠杆菌、沙门氏菌等有害微生物的数量，从而减少氨及其它腐败物质的过多产生，使粪臭气减少。另外，有益微生物能利用水环境中过多的有机物合成菌体物质，人而降低环境中氨氮、亚硝酸氮、硫化氢等有害物质含量，净化养殖水环境。
二、微生态制剂的特点和菌种
从20世纪70年代开始微生态制剂作为抗生素的可能替代品被真正重视起来。我国农业部已批准使用的有益微生物菌种有芽孢杆菌、乳酸杆菌、粪链球菌、酵母菌、噬菌蛭弧菌和脆弱拟杆菌等6大类微生物。
1．微生态制剂的特点
一般来说，用作饲料添加剂的微生态制剂所使用的菌种应具备以下条件：
(1)无病原性、无毒副作用，不与病原微生物产生杂交种；
(2)最好来自动物本身的正常菌群，以利于其最大限度地发挥益生功能；
(3)在体外繁殖速度快，有很强的竞争优势；
(4)能在低pH值的无机酸、有机酸和胆汁酸中存活，并能定植在肠道内；
(5)能产生乳酸、过氧化氢等肠道致病菌抑制物；
(6)易于工业生产，加工后存活率高，混合饲料后室温下稳定性好。直接投放于养殖水域，用于改良水体生态环境、预防水产动物疾病的微生态制剂采用的菌种则不要求为肠道正常菌群，但必须是自然水环境中的固有微生物，且最好是优势种群，如光合细菌、硝化细菌等。
2．微生态制剂常用菌种及特性
(1)乳酸菌种类繁多，厌氧或兼性厌氧生长，在pH3.0—4.5酸性条件下仍能生存；能够分解碳水化合物，主要代谢产物为乳酸，可增加肠道酸度，从而抑制肠道不耐酸的厌氧病原菌繁殖；乳酸菌能产生氨基氧化酶和分解硫化物的酶类，可将臭源——吲哚化合物完全氧化成无毒害、无臭、无污染的物质，还可合成短链脂肪酸和B族维生素，能中和毒性产物，抑制氨和胺的合成，增强免疫力。
水产动物肠道中的正常乳酸菌群有菌乳杆菌、链球菌、嗜柠檬酸明串球菌，这些菌能产生一种特殊的物质，能有效抑制大肠杆菌、沙门氏菌的生长。
(2)芽孢菌属于需氧芽孢菌中的非致病菌，是以内孢子的形式零星存在于动物肠道的微生物群落中，可耐碱、耐高温及耐挤压，在肠道酸性环境中具有高度的稳定性，同时可使空肠道pH值及氨浓度降低，丙酸和乙酸量提高。如枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌能产生较强活性的蛋白酶及淀粉酶。
目前主要应用的有地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、东洋杆菌等。
(3)酵母菌
是通过菌体在体内大量繁殖来有效地改善胃肠内环境和菌群的结构，促进乳酸菌、纤维素菌等有益菌群的繁殖和活力，加强整个胃肠对饲料营养物质的分解、合成、吸收和利用，从而加大了摄食量，可提高饲料的利用率和生产性能，同时参与病原微生物菌群的生存性竞争，有效地抑制病原微生物的繁殖，而且酵母还可提供丰富的维生素和蛋白质。同时还是双歧杆菌和乳酸杆菌等有益菌的营养源，可促进它们大量繁殖；增进和保护肠道健康。目前常用的酵母菌是从鱼的体表分离出的。
(4)弧菌
在鱼幼体的培养中起双重作用：有害和有益。如从扇贝中分离出的—株弧菌是有益菌，它可抑制鳗弧菌。
(5)光合细菌
是一类有光合作用能力的异养微生物，主要利用小分子有机物合成自身生长繁殖所需要的各种养分。富含蛋白质，B族维生素，辅酶Q抗活性病毒因子等多种生物活性物质及类胡萝卜色素，番茄红色素等具有抗氧化作用的天然色素。
(6)微胶冀益生净水复合菌
是将从自然界中分离出的光合细菌、芽孢菌、乳酸菌、酵母菌、亚硝化细菌、反硝化细菌等多种有益微生物菌株，通过分别驯化、复壮、单克隆技术及液态或固态发酵培养，加入保持剂，经低温真空冷凝干燥形成固态，或喷入固化剂形成微胶囊状，最后复配而威的一种微胶囊化复合微生态制剂(简称复合菌)。复合菌还可以作为虾蟹的饲料添加剂使用。
三、微生物制剂的使用效应
利用微生物高新技术手段，生产并应用微生态制剂来快速、彻底降解虾蟹养殖水体中的有害物质，抑制有害藻类、真菌的繁殖生长，消除致病微生物因子的滋生，保持水体微生态平衡，同时，将微生态制剂添加到虾蟹饲料内，来有效调节虾蟹肠道内微生态菌群平衡，增强机体免疫功能，提高虾蟹对饲料的利用率和对病毒、细菌性疾病的抗病能力，替代虾蟹养殖过程中对化学消毒剂及抗生素药物的依靠。这无疑是找到了一条珍惜水和生命，全面修复水域环境，发展健康养殖，生产无公害虾蟹，实现健康消费的绿色之路。
