石斑鱼是鲈形目鱼旨科石斑鱼亚科石斑鱼属（Ｅｐｉｎｅｐｈｅｌｕｓ）鱼类的统称（Ｇｒｏｕｐｅｒ）。本属中国大陆沿海有３６种，南海３５种，东海１０种，黄、渤海１种，台湾２７种，香港１７种，常见养殖的约１５种。此外石斑鱼类还广泛分布在印度洋、太平洋的热带和亚热带海域。我国海水网箱养鱼起步较晚，２０世纪７０年代末，广东省惠阳县和珠海市开展了海水网箱养鱼试验，放养了石斑鱼、鲷科鱼类、尖吻鲈等２０多个品种，获得了成功。１９８１年转入生产性养殖，取得了显著的生产和经济效益。近几年海水网箱发展迅速，初步统计仅南方海域就已超过５０万箱（３米×３米×３米），养殖产量有了极大的提高。但石斑鱼一直未能较大规模养殖，主要是由于天然苗种短缺，而人工育苗仅限青斑、龙胆石斑等几个品种，而且量小不稳定。随着人工育苗技术的日益成熟和石斑鱼价格的看好，石斑鱼将是今后海水网箱的主要养殖种类之一。
一、生态习性
１．温度：最适水温约２２℃～２８℃，水温１８℃以下食欲减退、静止不动，１５℃以下鱼体就失去平衡。
２．盐度：石斑鱼属于广盐性鱼类，盐度范围在１１‰～４４ ‰。
３．习性：石斑鱼系沿海暖水性中下层鱼类，常栖息在沿岸岩礁底质海区，一般生活在水深４０米～５０米的海域。属肉食性鱼类且具残食性，嗜食鱼虾蟹类，饥饿时有自相残杀现象，尤其在稚幼鱼阶段，常吞食较其体型小的同类，因此在进行稚鱼分级换箱时要注意。
我国常见石斑鱼介绍
| 中文 | 学名 | 英文名 | 备注 |
| 青石斑 | E.awoara | Yellow grouper | |
| 玛拉巴石斑 | E.malabaricua | Malanar grouper | |
| 赤石斑 | E.emoryi | Blacktip grouper | |
| 赤点石斑 | E.akaara | Hong-kong grouper | |
| 巨石斑 | E.areolatus | Areolate grouper | |
| 三斑赤石斑 | E.trimaculatua | Three-apot grouper | |
| 龙胆赤石斑 紫石斑鱼 | E.lanceolatus | 是石斑鱼属中个体最大的种类 | |
| 蜂巢（网纹） 石斑鱼 | E.merra | Honeycomb grouper | 是石斑鱼属中体形最小的种类 |
４．食性：石斑鱼为凶猛肉食性鱼类。饵料中的粗蛋白需求约在４０％～５０％之间。海水网箱养殖的放养密度一般每立方米水体３公斤～５公斤苗种，即３米×３米×３米的网箱放２厘米～３厘米长的苗种２０００尾。石斑鱼以小杂鱼为主要饵料，饵料系数一般为６．５～１０。另外石斑鱼生性多疑，除非经过驯化或在非常饥饿状态下，否则不会浮到水面抢食。通常会等饵料下沉一段距离后，才游近吞食并迅速游回隐蔽处。若遇饵料不适口或鲜 度不良，会出现吐食现象。故在配置人工饲料时，需考虑饲料的适口性。
５．变性现象：石斑鱼类是雌雄同体、先雌后雄的鱼类，有明显的性转换现象。自胚胎期到性成熟性腺均为卵巢，随着年龄增长性腺会发生改变，逐渐转变成精巢，成为雄性个体。如赤点石斑鱼体长在３００毫米以下、体重０．５千克（２龄～３龄）以下者多为雌性；而体长４００毫米、体重１千克以上（４龄以上）的个体则往往是雄鱼。石斑鱼繁殖期在４月中旬至７月初，属一年一次性成熟分批产卵类型。石斑鱼在天然条件下，由雌体转变为雄 体所需时间相当长。因此在繁殖季节内捕到的雄鱼显著比雌鱼少，雄鱼的精巢小，精液量也极少。赤点石斑鱼和青石斑鱼雌鱼的怀卵量都只有３万～６万枚。交配时精、卵的排放在１分钟～２分钟时间完成，在２４℃～２８℃水温下，约２０多个小时后孵化。蜂巢石斑鱼（ Ｅ．ｍｅｒｒａ）一般体长仅１００毫米，是本属中最小型的类型。青石斑鱼、赤点石斑鱼多为体长２５０毫米～４００毫米。巨石斑鱼体长可达２米，体重可达５０千克以上。
二、养殖场的选择
网箱养殖除了需要选择水质良好、天然饵料丰富的水域外，还需要有良好的地理环境和生态条件。应着重考虑水流、水深、底质、网箱离岸距离、风浪、风向及交通条件等，其基本要求为：
１．水质清新，海水盐度相对较稳定，溶解氧在５毫克／升以上。
２． 水流畅通但风浪不大，最好在西北方位有高地作屏障，箱内流速在０．３米～０．５米／秒。
３．养殖区水位在大潮线下水深５米以上，使网底不与海底相触，底质最好为砂质底。
４． 选择未污染或污染较轻、自净能力较强海区养殖。
５． 海陆交通应方便，便于苗种和饲料及产品的运输。
二、苗种来源与放养
１．苗种来源
（１）天然鱼苗。每年的６月～１０月间，在河口有大量鱼苗，这是目前石斑鱼鱼苗的主要来源；（２）人工繁殖苗。目前石斑鱼人工繁殖的技术尚未稳定，国内主要有龙胆石斑（厦门市水产研究和厦门大学海洋与环境学院）、青石斑鱼（福建省东山海珍品人工培苗基地以及海南大学农学院）等获得育苗成功，但数量小且不稳定。目前台湾石斑鱼育苗技术较成熟。
２．苗种选择与放养
（１）鱼苗的选择 购进石斑鱼苗种时体型最好大小一致，因为石斑鱼是兼具残食性和领域性的鱼类。要求鱼体完整、体色鲜艳、无外伤、摄食情况良好，鱼苗的胸鳍及背鳍完全张开，健康有活力。
（２）鱼苗的放养 通常用活水将鱼种放入预先装配好的网箱放养地点，再将鱼种按预先定好的放养计划，直接放鱼入网。放入箱网的鱼种必须是体格健壮、规格均匀的优良鱼种 。
（３）鱼苗的消毒 鱼种在放养前应进行鱼体消毒，消毒鱼种在苗种到达场地４小时后方可进行（常用消毒方法见附表）。
附表
| 药物 | 浓度 | 消毒方法和时间 | 作用 |
| 淡水 | 盐度0.4‰以下 | 浸泡5分钟-10分钟 | 淡水不是药物，但可消除海水鱼含病原体的粘液和不耐淡水的寄生虫 |
| 丫啶黄 | 10ppm-20ppm | 浸泡30分钟 | 消毒、灭菌 |
| 呋喃西林 | 10ppm-15ppm | 浸泡1小时-2小时 | 消毒、灭菌 |
| 二氧化碳 | 3ppm-5ppm | 浸泡10分钟 | 消毒、灭病毒、灭菌 |
| 高锰酸钾 | 5ppm-20ppm | 浸泡5分钟-10分钟 | 消毒、灭菌、杀虫 |
| 福尔马林 | 20ppm-60ppm | 浸泡30分钟-60分钟 | 消毒、灭菌、杀虫 |
３．养殖密度
石斑鱼在养殖期间，可进行分级饲养管理，所以鱼苗的放养密度可提高，放养密度一般每立方米水体３公斤～５公斤苗种，即３米×３米×３米的网箱放养１００千克苗种（２厘米～３厘米长的苗种２０００尾）。若体长超过２０厘米，只需最后一次进行分养，３米×３米×３米的网<
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