水蛭，在大家看来是个极其恐怖的水栖动物，看起来可能都让人很害怕，但实际上水蛭不但有一定的医疗价值而且还具有极高的食用营养价值。水蛭养殖的紧张因素是蛋白质、多肽、微量元和脂肪酸素等。
1、蛋白质：水蛭干粉中氨基酸的含量高达62%，是肌肉蛋白质含量23.3%的2.7倍；同时在这17种氨基酸中，以谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸的含量较高，它们在水蛭的保健中起着很紧张的作用。在水蛭所含的17种氨基酸中，此中7种为人体必需氨基酸，其含量为1535mg/100g干重，占全部氨基酸总数量的72%。
2、多肽：吸血水蛭中含有由多个氨基酸组成的低分子多肽，它是吸血水蛭发挥药效和保健成果的紧张活性因素。
3、微量元素：菲牛蛭体内含有钙、铬、铜、铁、镁、锰、钒、锌8种元素, 此中钒、锰、铜、铁、锌元素是人体内必需的微量元素。锌和铁的含量较高，分别为1.4mg/g 和1.36mg/g。锌元素的含量比大豆中的锌含量高8倍，比猪肝中的含量高2倍。并且锌能提高人体免疫力，具有抗癌成果。人体随着年岁的增长，体内微量元素的含量渐渐淘汰，锌尤为显著，引起酶类蛋白质的陵犯，加速衰老的进程和疾病的产生。因此，为连结体内适宜的微量元素浓度， 就必要服用富含微量元素的食物。
4、脂肪酸：菲牛蛭体内含有16个脂肪酸的组分,此中饱和脂肪酸占63.34%， 不饱和脂肪酸占34.05%。比年来研究发明，单不饱和脂肪酸在低沉总胆固醇有害胆固醇的同时，不会低沉有益胆固醇。别的，单不饱和脂肪酸具有特别的物理化学特征和生理成果，水蛭养殖具有调治人体脂质代谢、治疗和预防心脑血管疾病等成果。
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