一般的冬笋都是从霜降节气后才开始成熟的,具体时间是在12-2月份，可以一直持续到立春节气，所以冬季是吃冬笋最好的季节。春天之后冬笋就生长成为了春笋了，所以如果想要采挖冬笋的话，在10月份之后就可以开始了，这时候的笋因为尚末出土，笋质幼嫩，口感比较好。
冬笋是秋冬时候餐桌上常见的一道美食，口感好营养丰富，一般人都是适合食用的。那么冬笋什么时候成熟上市？冬笋什么时候吃最好呢?
冬笋是几月份上市
冬笋是指立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽。因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。在江浙、江西、安徽一带比较多。
冬笋一般在立秋过后开始采挖上市，通常在每年的12月份到次年的2月份。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长。这样也可以增加靠山地区农民的经济收入，满足消费者需求。
冬笋什么时候吃最好
冬笋当然是冬季吃是最好的。选购冬笋的时候，两头尖中间弯逢春烂成浆。上头细、下头粗、来春成新竹。
一般，笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋，不能转化为春笋，这样的可以采挖。然而，基部丰满，根系发达，竹壳叶嫩而紧裹笋肉的。这样的竹笋能转化为春笋，不应该挖，这样会影响来年竹子的生长的。
冬笋怎么做好吃又简单
一、油焖冬笋
【材料】
冬笋两只、生姜2片、冰糖三四粒、老抽1/2小匙、生抽1大匙
【步骤】
1、冬笋去掉老根和笋衣，切成寸段，放入开水锅中，加盐焯烫七八分钟。这样可以去除涩味和过多的草酸钙，捞出沥干水分待用。
2、另起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀。
3、加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅。
二、腊肉冬笋
【材料】
腊肉、冬笋、红辣椒、大蒜叶子
【步骤】
1、冬笋切片，开水里过下。
2、腊肉切片，锅里小火熬出点油。
3、腊肉熬好油，放入过水过的冬笋片，煸炒。
4、放少许的盐，白糖，入味，加少许料酒，放入红辣椒。
5、放入蒜叶，炒熟，入味就可以了。
