根茎类蔬菜主要是指使用部分为根或者茎的蔬菜，比如莲藕、胡萝卜、白萝卜、葛根、魔芋、百合、荸荠、芋艿、洋葱、慈姑、薤白、甘薯、大头菜、莼菜、山药、荸荠、马铃薯等等，根茎类食物，农药残留较低，更利于身体健康，还可以增强御寒能力，在吃法上，这些食物也并没有什么特别的讲究，是很好的蔬菜。
为了顺应节气的变化，大寒之后就不能像冬天一样太过于进补，大鱼大肉或者过于油腻的食物都要少吃。
可以多补充一些根茎类食物，可以促进消化，补充维生素和矿物质。比如萝卜，它具有清热解毒，润肺生津的功效，还可以消积食，帮助排除体内毒素。
萝卜
萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C比很多水果都要高几倍。大寒节气多吃萝卜，可以帮助排除身体冬天积累的毒素，为春天的到来做准备。
山药
山药含有丰富的淀粉酶等物质，有健脾益胃、补肾的功效。山药含有丰富的黏液蛋白、维生素和微量元素。
大寒节气前后，人的身体由于过度进补，很容易出现上火的情况，山药有益气除热的作用。
土豆
土豆的营养价值非常高，一年四季都可以多吃，土豆当中含有大量的淀粉以及蛋白质以及一些维生素b、维生素c等。
土豆中含有大量的膳食纤维，既可以健脾和胃，又能润肠通便，常吃土豆还可以增强免疫力。
红薯
红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜等10余种微量元素。
营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯不适合空腹吃，容易引起腹胀胃酸等不适感。
莲藕
莲藕中富含铁、钙等微量元素，并且食物蛋白和维生素以及淀粉的含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力的作用。
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能够促进排便，莲藕还能促进食欲、促消化、开胃健脾。
芋头
芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当主食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。
芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素等多种成分。常吃芋头可以增强免疫，并且对牙齿有利。
胡萝卜
胡萝卜有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、降气止咳等功效，胡萝卜含有较高的维生素A，多吃胡萝卜对眼睛有好处。
胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，还可以增强免疫力，预防衰老。胡萝卜常用在配菜中，味道比较清甜。
