豆腐渣的具体开发利用方式及技术指标？
XX同志：
您好!
您所咨询的问题，现答复如下：
下面给您介绍几种豆腐渣的综合利用技术：
1、制取维生素。选取新鲜豆腐渣和米糠用净水拌匀，再用塑料袋包起来，放入蒸笼内灭菌8-10小时（水一定要烧开），取出冷却后移入接种箱接种固体豆腐渣菌种，接种后在室温25℃左右的温度下，15-20天后就可将培养好的料菌取出烘干，再用粉碎机粉碎过筛，即得维生素B2（核黄素）粗品。
2、生产酸豆奶饮料。将豆腐渣用胶体磨进行细磨后，放入锅中在短时间内煮沸，再用匀质处理，即得到高浓度、细微化的豆腐渣悬浮液，然后，按比例向豆腐渣悬浮液中加入一定量的甜味剂，经灭菌冷却，接种乳酸杆菌，调节pH值，便可获得酸豆奶饮料。
3、生产人造蛋白肉。先将豆腐渣静电杀菌，再用离心机脱水，加入淀粉和食物纤维后，在16℃和一定压力下提炼，其分子结构经过电磁波的冲击，即变成网状结构的蛋白肉。
4、生产豆渣茶。将豆腐渣进行缓慢干燥处理，使豆腐渣含有的水分从原来的80%左右，下降到10%-20%，成松软的粒状物，然后进行熔炒处理，至外焦状，筛除包装，即为豆渣茶成品。
5、生产碳酸豆乳饮料。用温水萃取豆腐渣并经压榨，得到粗豆腐。将粗豆乳灭菌后，加曲菌发酵，再接种乳酸菌培养。然后，对发酵的豆乳，根据需要添加甜味剂，调整pH值，在近1个大气压下作脱色处理，最后，用预混法填充二氧化碳气体，并经灭菌消毒即可。
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以上内容，仅供参考。
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