山芋在收获后如何进行贮藏?
XX同志:
您好!
您所咨询的问题,现答复如下:
山芋是我国主要粮食作物,含热量高,富含维生素、矿物质、纤维素。现在山芋作为保健佳品得到广泛承认,近些年我国的山芋种植面积稳中有升。在山芋稳产、高产栽培过程中,安全贮藏是丰产、保产的重要环节。
一、贮藏期的生理特点
山芋以块根为收获物,鲜芋体积大,含水量高,组织幼嫩,皮薄易破损、易受冷害和感染病害而发生腐烂。
山芋在贮藏期间仍有旺盛的呼吸,呼吸强度比谷类种子大十几倍到几十倍,山芋在O2充足时进行有氧呼吸,吸入O2较多,放出的CO2和热量也多,当O2不足时,山芋进行无氧呼吸,产生酒精、CO2和少量热量。酒精对芋块有毒害作用,易引起烂窖。
二、安全贮藏对环境的要求
l、温度:山芋贮藏的最适温度是l0℃-l4℃,在此范围内,呼吸相差不大。当温度上升到20℃时,呼吸增强,消耗养料多,引起糠心,加速黑斑病和软腐病的发生。低于9℃易受冷害,使芋块内部变褐色发黑,发生硬心、煮不烂,后期易腐烂。
2、湿度:山芋贮藏的最适湿度为80%-95%。当窖内相对湿度低于80%时,引起山芋失水萎蔫,食用品质下降;当相对湿度大于95%时,呼吸虽然降低,但微生物活动旺盛,易受病害。
3、空气成分:据测定,当空气中02和CO2分别为15%和5%时,能抑制呼吸,降低有机养料消耗,增加山芋贮贼时间。当O2不足5%时,山芋进行无氧呼吸而发生腐烂。
三、贮藏前的准备
山芋收获期的早晚与安全贮藏有密切关系。山芋是营养体,具有无限生长特性,过早收获产量低,过晚收获易受冷害不耐贮藏。在气温18℃时开始收获,气温l0℃以上收完最佳。收获时要轻挖、轻运、轻放。剔除带病的、虫咬的、破损的、水淹的芋块,在山芋贮藏地晾晒3-4d后入窖。
如用旧窖,入窖前要打扫清洁,发过病的旧窖要用硫磺封闭熏蒸消毒,或将窖壁土剥去2cm。窖内装放山芋一般以占窖空间2/3为宜。
四、贮藏方式
l、棚窖贮藏法:在户外挖窖,深2m,宽1.5m,长度随贮量而定。窖顶每隔80cm放木柱1根,铺20cm厚的玉米秸、稻草或麦秸。上覆土0.5m左右,南边留出口。
2、井窖贮藏法:北方寒冷地区,可用此法。挖井深3-5m,上井口直径lm左右,下口直径1.5m,在井底部两边挖贮藏洞,井底需垫黄沙。
五、管理措施
应掌握前期通气降温,中期保温防寒,后期平稳窖温三个原则。
贮藏初期:山芋在入窖后20d内,温度高,湿度大,常发生"发汗"现象,使堆表芋块造成湿害,可在芋堆上覆盖一层干草。另注意不要过早封窖口。
贮藏中期:山芋入窖后20d到第2年2月初为中期,此时气温低,易受冷害,要封闭窖口。另外,芋堆上盖草也能防止冷害。
贮藏后期:山芋经长期贮藏后生理机能衰退,此时气温回升,应及时打开窖口通风换气,降低窖内温湿度。
在贮藏期间要注意两点,一是勤检查,发现烂芋及时剔除;二是下窖前一定要用灯试验,如火不灭,才能进窖。
以上内容,仅供参考。