冬瓜可以做冬瓜酱吗？
XX同志：
您好!
您所咨询的问题，现答复如下：主要原料：白糖、冬瓜、柠檬酸。设备用具：铝锅、刨刀、菜刀。工艺流程：选料→洗净→刨皮→切块去瓤→切成瓜条→沸水煮→加糖浓缩→装罐(瓶)→灭菌→成品待售。制作方法：选取新鲜、肉质紧密、肥厚、成熟的冬瓜。先将冬瓜表面洗净，用刨刀刨去瓜皮，然后用刀切成四瓣，挖去瓜瓤和瓜籽，再将每瓣瓜肉切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的瓜菜，倒入锅内已煮沸的清水中烫煮5-10分钟，煮至瓜菜透明为止，取出后用冷清水冲洗。在锅中加水，其水量为瓜重量的1／4，煮沸。将用冷清水冲洗的瓜肉倒入锅内，煮5-10分钟，随煮随将瓜肉捣烂。再按每公斤瓜肉加0．7公斤白糖的比例，分次往瓜肉里加糖，煮制浓缩，按每公斤瓜肉加2克柠檬酸的量加入瓜肉中，将pH值调到2．8-3．2左右。煮至固形物含量为60%-75%，温度在103℃以上就可出锅，并立即装入已灭菌的罐(瓶)中，封罐(瓶)，于沸水中煮5-10分钟，杀菌。
以上内容，仅供参考。
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