年产5万斤柿饼的加工技术？
XX同志：
您好!
很抱歉，我们暂时还没有查到您所需要的信息。下面简单地介绍柿饼的加工方法，以供您参考。
1、采果。当柿果充分黄熟，果皮黄色减退稍呈红色后，选择果形端正，大小均匀、无病虫害、无伤痕的柿果采收。
2、旋皮。先用剪刀剪去柿蒂翼，然后用旋皮刀旋去柿皮。
3、烘果、捏果。烘果、捏果是柿饼加工很重要的一环，直接影响成品的品质好坏。烘烤时，先控温35-40℃，待柿果脱涩后再升温到50-55℃。在烘烤过程中，还要进行3次捏果处理，边烘烤边捏果。第一次，当柿果形成软皮时，并结合翻堆，从果肩向果顶转圈捏，使果肉和纤维混乱，果顶不再收缩；第2次，当柿果表面干燥、发皱，肉色红褐时，要及时捏，且要重捏，要把内部果肉硬块捏散；第3次，当柿果表面起大皱纹时，再结合整形捏，即用双手拇指从果的中心向外捏成中间薄、边缘厚的碟状，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入，即成柿饼。整个烘烤、捏果过程需4-5天，以柿饼干燥至含水量为30%左右为宜。
4、上霜。烘烤好柿饼，要进行上霜处理。其方法是：在冷凉处铺席，将柿饼放在席上聚成30厘米高的小堆，用塑料薄膜覆盖，但周围要保持通风，防止发热、发霉。一般在正常天气下，约经1-2昼夜，糖分随水分外渗，打开后饼面发白，即为出霜。这时，将柿饼翻堆，10-15天后，霜出满后即为成品，以又白又厚的＂严霜＂为上品。
以上内容，仅供参考。
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