据乌拉圭产品商会日前公布的一份研究报告，世界肉类年产量达到2.22亿吨(带骨)，人均肉类消费约37公斤。
在世界肉类的生产结构中，猪肉产量最高，达8900万吨；鸡肉次之，为6500万吨；牛肉占第三位，为5600万吨；羊肉仅1200万吨。
世界每年人均肉类消费量差别很大，最多的是美国、欧盟15国、阿根廷、乌拉圭、巴西、加拿大和俄罗斯，从60公斤至126公斤不等。年人均消费量最低的是印度，仅5公斤。非洲和亚洲其他国家的年人均肉类消费量为10至20公斤。
1、猪肉
1990年至2000年期间，世界猪肉产量增加了2000万吨。中国是世界第一大猪肉生产国，产量达到4100万吨；其次是欧盟，1800万吨；美国第三，900万吨。
世界每年人均猪肉消费量不到30公斤，欧盟国家最多，人均达45公斤。紧随其后的是中国台湾地区和美国。
每年国际猪肉贸易量为330万吨，只占总产量的3.7%。欧盟、美国和加拿大是世界上最主要的猪肉出口国。日本、韩国、俄罗斯和中国香港是最大的猪肉进口者。
2、鸡肉
最近10年来，世界鸡肉产量增加了2500万吨，是所有肉类中产量增加最多的。
美国是世界上最大的鸡肉生产国，年产量达到1900万吨；中国居第二位，1100万吨；欧盟第三，900万吨；巴西第四，510万吨。
1999年，世界鸡肉出口量为525万吨，其中美国240万吨，欧盟(主要为法国)100万吨，巴西80万吨。世界鸡肉最大的进口国或地区是俄罗斯、日本、中东地区、中国香港和墨西哥。
3、牛肉
1990年至2000年之间，世界牛肉产量增长近250万吨。1990年，世界牛肉产量超过鸡肉产量31%，而目前却比鸡肉产量少12%。美国是世界头号牛肉生产国，产量达1200万吨；其次是欧盟，770万吨；巴西第三，600万吨。
世界牛肉贸易量占牛肉产量的11%。美国和澳大利亚每年的牛肉出口量最多，达100多万吨。其它主要牛肉出口国是欧盟、新西兰、加拿大、巴西、阿要廷和乌拉圭。
美国也是世界上最大的牛肉进口国。另外，日本、俄罗斯、欧盟和加拿大每年也进口大量牛肉。
4、羊肉
近10年来，世界羊肉产量增加迅速。中国已经成为世界上最大的羊肉生产国，2000年的产量约为200万吨。其它主要羊肉生产国依次是欧盟(114万吨)，印度(100万吨)，澳大利亚(70万吨)和新西兰(60万吨)。
世界人均羊肉消费量介于15公斤至20公斤之间，其中澳大利亚、新西兰和乌拉圭人均羊肉消费量遥遥领先。
1999年，世界羊肉贸易量为100万吨，只占羊肉产量的8.9%。新西兰，澳大利亚和乌拉圭几乎垄断了世界羊肉出口市场。欧盟和美国是世界上主要的羊肉进口国，目前，欧盟每年给新西兰的羊肉出口配额是22万吨。
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