一、建窖。在背风向阳无树木遮挡的地方建窖。窖宽1.2-1.5米，窖长不超过15米，窖深一般为1.8-2米。挖好后，底部填入掺有20%土杂肥的湿润熟细土10-15厘米厚，保持窖深1.7米左右，整平待播蒜种。
栽植前10-15天，要先进行烤窖，即白天窖顶只覆盖薄膜，晚上再在膜上盖玉米秸，使窖内蓄积足够的热量。
二、播种。秋末至翌年2月均可播种。根据市场需要，一般在上市前25-30天播种。选个大、瓣匀、质地紧实的紫皮大蒜为佳。栽植前，清除鳞茎碎片，用温水浸泡12-24小时，使之充分吸水膨胀后搓掉外皮，捞出控干水分，然后挖出蒜头中间干枯的残留薹和底部茎盘，并保持蒜头完整、不散瓣，以便于栽植和吸水发根。
栽植时，将蒜头紧挨着摆放在窖内苗床上，蒜头顶部要平齐，密度以每平方米15-17.5千克为宜。摆好后，上盖3-5厘米厚的细沙土，然后灌水，使土层充分吸湿而不积水。灌水后，如蒜种露出，要及时覆土，使苗床覆土厚度一致。
三、遮光软化。窖顶每隔10厘米左右横放1根木棍，上盖薄膜，膜上盖玉米秸、覆土遮光保温，使蒜黄在黑暗条件下生长软化。
四、生长期管理。生长期间不需要追肥、浇水，主要工作是调节好温度。蒜黄生长的适宜温度为15-25℃，因此，窖内温度最高不要超过30℃，最低不能低于10℃。如果在严寒季节温度偏低，可通过窖顶覆土来增温。蒜黄生长后期，由于植株密集，通风不良，易因温度过高而引起腐烂，可在中午适当通风。
五、采收。栽后25天左右，待蒜黄长到30-40厘米高时即可收割，共收割两茬。头茬蒜黄收割时不要切伤蒜瓣，收割后浇1次透水，结合浇水每平方米冲施尿素25克。收割二茬蒜黄时，可将蒜黄连同蒜种拔起，换土栽培下茬蒜黄。收割的蒜黄趁中午光照强时晒半小时左右，待变成金黄色时，即可捆装上市。
（来源：《新农民》2003.9期）
