为解决水产品供应不足问题以及适应不同层次的消费需求，国际水产品的加工正向多功能方向发展。
一、方便水产食品。用低值水产品加工鱼糜，再用鱼糜生产出鱼糕、鱼卷、鱼饺、鱼丸、鱼酱、鱼香肠等。
二、风味水产食品。用优质水产品加工具有独特风味的小包装食品，如鱿鱼丝、鱼松等，用以佐酒或作为旅游食品。
三、模拟水产食品。用鱼糜加工其他食料制成色、香、味近似虾、蟹、贝等的人造虾仁、人造蟹肉、人造干贝等。
四、保健水产食品。以水产品为原料，与某些药物配合，经过特殊加工制成卫生保健食品。取药物之性，用水产品之味，既有营养，又有一定的药效。
五、美容水产食品。鱼子是目前国际上引人注目的美容产品。用鱼子加工成的美容食品，不仅味美，而且有利于健身、美容、防衰老等。
