洋芋，又称土豆、马铃薯。它能加工成多种休闲食品，现简单介绍利用洋芋制作洋芋酥糖片的方法如下：
选择新鲜、无病虫害、每个重量在50-100克的洋芋，洗净后放入20%的白碱水中泡一下，用棍棒不停的搅动，使其脱皮后，捞起冲洗沥干，再切成1-2毫米厚的薄片，然后立即浸入清水中以洗去淀粉，最后将洗好的薄片放到沸水中煮至八成熟后捞起晾晒，以晒至一压即碎为宜。注意煮时要掌握火候，使洋芋片熟而不烂。
洋芋片晒干后，将其放入沸腾的麻油或花生油中炸。炸洋芋片时，油要多放点，炸时要用漏勺轻轻搅动。当炸至金黄色时，捞起沥干油，然后倒入事先融化了的糖液中（糖液一般是在白砂糖里加少量水在锅里融化），不停地铲拌。锅下用小火慢烘，使洋芋片表面形成一层透明的糖膜即可。待洋芋完全冷却后即可包装，以每50-100克为1小袋，密封后，即可上市。密封后的洋芋片可保存2年左右。
不仅洋芋酥糖片可卖钱，做酥糖片时产生的洋芋淀粉也能卖钱。
（来源：《农村百事通》2005.14期）
