我国是世界上第一产稻大国，年产量约17000万吨，经加工可产米糠约1100万吨，米糠资源相当丰富。然而，我国的米糠90%以上被用作畜禽饲料，实在可惜。米糠富含人体所需的多种营养物质，可防治高血压、心脏病、肝硬化和动脉硬化等疾病，可防止皮肤老化和脱发。目前，可供开发的米糠食品类型主要有：（一）米糠油：营养价值高，人体吸收率达90%以上，经常食用，对皮肤粗糙、心血管病及烧伤等均有较好的辅助治疗作用。（二）食品：将米糠精选，经蒸汽处理，冷却、粉碎后加糖、谷蛋白、鸡蛋、奶油等，然后定温发酵，可快速制酱。这种食品风味独特，特别适合老年人食用。所以对米糠进行开发，制作米糠食品，其前景将十分广阔。
（农村百事通
2001年2月）
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