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速溶豆浆晶制作技术

时间 : 11-11 投稿人 : 语柳 点击 :

1.大豆筛选

速溶豆浆晶制作技术 | 养殖技术大全

选用新鲜、粒大、皮薄、饱满、表面无皱纹、蛋白质含量高的大豆,用筛子筛去混人的泥块、尘土等杂质。

2.脱皮

筛选好的大豆经脱皮机脱皮,脱皮率可在80%一90%,脱皮中重量损耗约10%。脱皮可减少从土壤中带来的耐热致病菌,改善豆浆风味,减少起泡;同时还可减少去酶活性所需要的加热时间,因而可以减少蛋白质的变性和防止褐变。

3.钝化

脱皮大豆经喂料器进人钝化器.以钝化脂肪氧化酶活性。钝化器所用加热蒸汽压力为35—45公斤/厘米,同时向大豆中加人PH8-9的碳酸氢纳溶液。

4.磨浆杀菌

脱皮大豆钝化后进入磨浆机进行粗磨。同时加温90-l00℃。粗磨后的豆浆应无豆瓣粗粒。然后细磨,细磨的同时浆渣分离,所得豆浆的PH值应为6.5-7.0。用泵将细磨后的豆浆送入杀菌缸,通过蒸汽加热至沸,保温8-10分钟,然后用80-100目筛网过滤。

5.真空浓缩

将过滤后的豆浆抽入真空浓缩锅内,开启蒸汽阀缓缓升温,逐步提高真空度,开始阶段物料易起泡溢出,要不断开启真空阀,以消除物料泡沫,防止物料溢出,真空度控制在82.6-98.6千帕,温度控制在45-65℃。浓缩后期要控制较高的真空度和温度。

6.配料、装盘

浓缩后的浆料放入配料器,加人砂糖、麦芽、维生素及香料等。开动搅拌器搅拌,温度保持在78℃以下,待砂糖全部溶化及物料混匀后定量装盘入烘箱。混匀后的物料中,固形后豆浆含量应为60%-70%。

7.干燥

烘盘入烘箱后,开启真空阀门,使真空度升到93.3-98.6千帕,同时,轻轻开启蒸汽阀门控制较低的温度以防溢盘。如有溢盘现象发生,可开启箱上的阀门,解除部分真空。溢盘现象便可消失。干燥过程中真空控制在82.4-98.6千帕,温度控制在50-65℃。

物料成形干燥后,关闭蒸汽阀,开启冷却水阀,冷却10-16分钟至物料发泡形成时,即完成整个干燥程序,便可出箱。

8.破碎包装

干燥后的豆浆晶用破碎机破碎,再用8-16目的筛网分级,使颗粒均匀。破碎时要恒温,相对湿度50%以下,用食品袋包装c包装时相对湿度在45%以下,温度要求夏季为28℃,冬季为18℃。

(来源:九亿网)

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