一、做好取乳卫生
1、为了防止牛乳中尘埃及细菌数的增加，在挤乳时不要在牛舍加垫草或喂粗饲料；也不要在挤乳时撒驱虫药剂，防止药品的气味进入乳中；挤乳时如利用小口挤乳桶，则侵入牛乳中的尘埃显著减少。
2、乳牛腹部很容易被土壤、牛粪、垫草所污染，牛乳被这些物质污染后，细菌数迅速增加。因此在挤乳前1小时应对牛腹部、乳房进行清理；挤乳前10分钟对乳房进行洗涤按摩；最后在挤乳前用0.3%-0.5%洗必泰溶液药浴乳房不仅可以减少牛乳的带菌量，而且对预防隐性乳房炎也效果良好。
二、乳的过滤
乳容易被粪屑、饲料、垫草、牛毛和蚊蝇等所污染。因此挤下的乳必须及时进行过滤。方法是用纱布过滤：将消毒过的纱布折成3-4层，结扎在乳桶口上，挤奶员将挤下的乳经称量后倒入扎有纱布的奶桶中，即可达到过滤的目的。用纱布过滤时，必须保持纱布的清洁，否则不仅失去过滤的作用，反而会使过滤出来的杂质与微生物重新侵入乳中，成为微生物污染的主要来源之一。在奶牛场要求纱布的一个过滤面不超过50公斤乳。使用后的纱布，应立即用温水清洗，并用0.5%的碱水洗涤，然后再用清洁的水冲洗，最后煮沸10-20分钟杀菌，并存放在清洁干燥处备用。
三、乳的冷却
1、水池中乳的冷却。最普通简易的方法是将装乳的奶桶在水池中用冰水或冷水进行冷却。在北方由于地下水温低，直接用地下水即可达到冷却的目的。在南方为了使乳冷却到较低的温度，可在池水中加入冰块。为了加速冷却，需经常进行搅拌，并按照水温进行排水和换水。池中水量应为冷却乳量的4倍。每隔3天应将水池彻底洗净后，再用石灰溶液洗涤1次。挤下的乳应随时进行冷却，不要将所有的乳挤完后才将奶桶浸入水池中。
2、用冷排冷却牛乳。这种冷却器是由金属排管组成。乳从上部分配槽底部的细孔流出，形成薄层，流过冷却器的表面再流入贮乳槽中，冷却剂（冷水或冷盐水）从冷却器的下部自下而上通过冷却的每根排管，以降低沿冷却器表面流下的乳的温度。这种冷却器，适于小规模的加工厂及奶牛场使用。
3、浸没式冷却器。这种冷却器，轻便灵巧，可以插入贮乳槽或奶桶中以冷却牛乳。浸没式冷却器中带有离心式搅拌器，可以调节搅拌速度，并带有自动控制开关，可以定时自动进行搅拌，故可使牛乳均匀冷却，并防止稀奶油上浮。
四、乳的贮存
冷却后的乳，应尽可能保存在低温处，以防止温度升高。鲜乳贮存中，贮乳槽的隔热尤为重要。必须在低温下能保持相当长的时间。3A卫生规则规定：将水置于具有50.8毫米厚度保温层的贮乳槽中，当水温与槽外温差为16.6℃以下，18小时后水温上升必须控制在1.6℃以下。
五、乳的运输
1、防止乳在途中温度升高。特别在夏季，运输途中往往使温度很快升高，因此运输时间最好安排在夜间或早晨，或用隔热材料遮盖奶桶。
2、保持清洁。运输时所用的容器必须保持清洁卫生，并加以严格杀菌；奶桶应有特殊的闭锁扣，盖内应有橡皮衬垫，不要用布块、油纸、纸张等作奶桶的衬热物。
3、防止震荡。容器内必须装满并盖严，以防止震荡。
4、严格执行责任制。按路程计算时间，尽量缩短中途停留时间，以免鲜乳变质。
5、长距离运送牛乳时，最好采用乳槽车。
（来源：《农村养殖技术》2002.15期）
