在现代科技的揭示下，我国的宝贵财富--集色艳味香质佳于一体、具有独特医疗保健功效的特种稻得到重新认识。在世人提倡"以食代补，以食代药，以食养身，药食同源，医食并重"的回归自然的新潮形势下，特种稻米必将走俏市场。特种稻的开发将成为我国农村经济持续增长的又一亮点。
特种稻的类型和特点
特种稻是指具有特定遗传性状和特殊用途的栽培稻。一般包括能够生产出色米、香米、甜米、高蛋白米和超糯米等的专用稻。其主要类型及特点是：
香稻。用香米熬粥煮饭香气四溢，沁人心脾，散发香味的成分各不相同，从而造成不同香稻品种香味的差异，有爆玉米花香型、桂花香型、茉莉花香型等。香米除了单独或与其他大米配合食用外，还是食品工业的优质原料。
色稻。糙米带有色泽的栽培稻。以紫、红、黑、褐、黄、绿等颜色为多。色米含有天然色素和丰富的营养成分，如蛋白质、赖氨酸、维生素、不饱和脂肪酸和人体必需的矿物质元素及一般白米缺乏的维生素C、胡萝卜素和药用价值很高的强心甙等，另外色米中抗癌物质硒和对肠癌有预防作用的食用纤维素的含量较多。色米的利用对人体生长发育和防病治病及延年益寿都具有独到的食疗功效。对色米的开发，以黑糙米的研究进展较快。
专用稻。指用于稻米深加工、具有专门用途的水稻。主要有酿酒用的超糯米、制米粉用的米、高蛋白米、方便食品米（糊化温度要低）、软米及功能性米和谷秆两用稻等。专用稻的开发利用必须根据市场需求按订单农业安排生产，才能产生较好的经济效益。
特种稻的品种资源
我国的特种稻资源相当丰富。有些地方特种稻品种只能在那个狭小的地理环境下才能生产出品质上乘的稻米，作为特异品种应在当地积极利用开发。而大部分老品种已不能满足现代市场的需要。近十年来，我国科研等单位采用系统选育、杂交、辐射、花培、无融合方法以及采用太空育种和生物分子技术，相继育成了许多特种稻新品种。下面介绍的这些新品种（系）大都适应性强，一般稻作区都能作二晚或麦茬稻种植，并保持特性不变。
香籼10号。香味浓，米质优，做饭软滑味足、芳香扑鼻。米质各项指标均超过部颁优质米一级标准，1999年农业部首批推荐4个优质品种中位居榜首。该品种高抗稻瘟病、白叶枯病，产量高。
农香16。米质达部颁一级优质米标准，做饭香味浓郁、可口，油光发亮，软而不黏，冷后不回生，食味超过或达到泰国香丝米和顶上泰国香丝米。农香16是生产配方米的好原料。
农香98。湖南省水稻所选育。谷粒粗长，米质全透明，比农香16高一个档次。做饭光泽油亮，柔而不黏，嚼劲足，香味纯正。
奇妙香。广东水稻所选育。千粒重21克，属小粒丝苗类香米，做饭适合大众口味，香味浓，适合作配方米。
夹沟香糯。也称夹沟贡米，属晚粳型。粒大色白，富含蛋白质、赖氨酸，营养成分高。民间有"开锅香满庄"之誉。产量较高。
黑壳香糯。为晚粳糯，谷壳紫黑，精米色白，米饭香味浓郁，口感极佳，米质优，蛋白质含量高。抗性强，产量高。
龙锦1号。为精型黑香稻，糙米乌黑发亮，气味芳香。该品种较抗稻瘟病和白叶枯病。
岩紫糯谷壳浅紫色。糙米紫黑色，谷粒长，为籼型糯。营养丰富，食用价值高。
香糯四号。中国水稻所育成的芳香型晚糯新品种，是特佳的工业酿酒原料。煮饭味香，柔软可口。
中香1号。米质全部指标达到或超过部颁一级米标准。大米外观与理化品质均可与国际名牌大米媲美。米饭柔软可口，饭冷后不回生，有特有的爆米花香味。
红宝3号。糙米深红色，精米浅红色，无腹白心白，做成的饭胭脂色，适口性佳。该品种抗逆性强，分蘖力强，穗大粒多，结实率高，稳产高产。
双南红粘。华南农业大学伍时照教授从陕西红米中系统选育而成。精米色泽红艳，透明度好，心腹白少，食味可口，属籼型优质红米，软而不糯。常食用红米，具有补血、强身、益寿的功效。
晚籼9724。湖南水稻所最新选育的高产优质红米新品系。谷粒长宽比4:1，米粒全红色，透明度非常好，无心白腹白，谷壳较薄，出米率高，米质特优。
紫红四号、九号。为小粒丝苗型特种紫米姐妹系。紫红四号为早熟品种，千粒重18克；紫红九号为中熟品种，千粒重20克。两者谷壳均为棕红色，米粒细长，紫色发亮，精米微红透明，米质上等。
红野丝苗。千粒重18克，属小粒丝苗型特优红米。糙米深红、精米浅红，米饭微红，软滑可口。经测定，红野丝苗大米营养丰富而全面，氨基酸含量高并富含多种微量元素，其中硒的含量突出。该大米被认为是一种颇具药疗功效的绿色氨基酸食品。
金壳香丝。千粒重18克，谷粒细长，金黄色带花皮。其香味较浓，生育期植株也带芳香气味。米质特优，米饭柔软可口、香气四溢，是难得的上等香米佳品。
黑宝1号。被称为"补血米"、"长寿米"，富含多种氨基酸及硒、铁、钙等微量元素。该品种为籼型，糙米乌黑，米质优。
黑珍米。中国水稻所选育，具有高蛋白质、高紫色素、高维生素、富硒元素的"三高一富"营养特性。糙米呈黑色有光泽，犹如黑色珍珠，综合米质达到部颁一级优质米标准。
（来源：《农村百事通》2002.8期）
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