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食用菌保健饮料加工技术

时间 : 08-01 投稿人 : 鸿达 点击 :

香菇保健饮料取鲜香菇100kg,洗净,切成1cm大小的碎块,放入装有搅拌器并用盘管通入蒸汽加热的不锈钢容器中,再添加椰子水100L,升温到60oC,缓慢地搅拌提取15个小时,然后用压榨机压滤汁取100L提取液,装入上述容器中,徐徐加入预先溶入50g乳化剂(乳化剂配制1:1的山梨糖醇酐单硬脂酸脂和硬脂酸单甘油脂的混合物)的椰子油2kg,进行搅拌,再添加胡椒粉5g,谷氨酸钠5g,食盐10g,升温到60oC,边搅拌边送入均化器,均质后用玻璃或塑料瓶分装,加盖密封,即成乳状香菇保健饮料。贴上商标,成件包装,即可上市。

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金针菇保健饮料取鲜金针菇100kg,去杂洗净后放入装有搅拌器并用盘管通过蒸汽加热的不锈钢容器中,添加椰子水2000kg,升温到50oC,进行缓慢搅拌提取30小时,挤压过滤得提取液。取提取液100kg,放入上述不锈钢容器中,再添加砂糖10kg,70%的山梨糖醇水溶液1kg,柠檬酸500g和藻肮酸钠(作稳定剂)600g,在40oC下进行搅拌混合。装入瓶中,压盖密封,于100oC中灭菌20分钟,冷却后便可入库贮存或销售。

灰树花保健饮料取灰树花子实体1kg(批量生产可按此比例增加原料),用粉碎机粉碎注入不锈钢容器中,加入10kg水,在90oC下不断搅拌,进行热水抽提6小时,用滤布过滤得浸提液约9L,以旋转式蒸发器在减压条件下进行浓缩,浓缩至2.1-2.3L,取出放在4oC的冷库里静置48小时,使果胶析出。再用离心机分离,将澄清浓缩浸提液约2L,加入砂糖(或葡萄糖)150g,柠檬酸或乳酸5g,搅拌溶解后用滤布过滤,将滤液装入瓶中,加盖密封后低温灭菌,即成具有灰树花独特风味、口味极佳的保健饮料。

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