菌种污染的原因除了菌种本身不纯、设备简陋、培养基灭菌不彻底、环境污染等因素以外，在很大程度上还与制种工艺和方法有关。笔者经过几年来的有关工作和调查，总结出降低食用菌菌种污染率的几种方法，供参考。
一、瓶装发酵料。传统的麦粒瓶装原种和栽培种的制作过程中，只有培养基(麦粒)，菌种接入后，发菌不一致，造成瓶的一侧发菌很快，另一侧发菌缓慢，菌龄很不一致，并且易感染杂菌。
改进方法是：在培养基(麦粒)的上方离瓶口约4厘米处装入1-2厘米的发酵料后，再灭菌。因为发酵料本身是无菌的，接入菌种后，菌丝很快布满整个瓶的上部，同时吃料。这种方法的优点是杂菌不易侵染培养基(麦粒)，并且菌种的菌龄一致。
二、麦粒发芽法。传统蘑菇原种和栽培种的制作，大多利用麦粒作培养基。流程是把麦粒煮熟后装瓶灭菌再接菌。因为麦粒的营养非常丰富，而在传统制作过程中，麦粒煮制的程度不易把握，存在煮过或煮不透的情况，造成杂菌的滋生或发菌过慢。
改进方法是：让麦粒发芽后备用。将麦粒一次性发芽，芽的长度为麦粒长度的1-2倍，后充分晒干贮存，等到制作菌种的前1天，浸泡(芽)麦粒12小时后直接装瓶灭菌。该方法的优点是省去煮麦粒的过程，节省人力财力，并且发菌快、杂菌少，污染率在2％-3％。
三、使用液体菌种。传统菌种的固体培养基是PDA、小麦粒或木屑等物质。固体培养基的缺点是发菌慢，菌龄不一致，杂菌侵染的机率大。
改进方法是：使用液体菌种。液体菌种克服了固体菌种的缺点，可以直接作为栽培种进行栽培。在有条件的单位及生产量大、生产周期长的企业可使用液体菌种，减少污染，缩短发菌时间，提高生产效率。
四、从原种瓶的下部接种。传统的原种接栽培种的方式中，大多是从瓶口向外掏菌种。由于瓶塞为棉花，杂菌极易在瓶口滋生蔓延，并且有很多杂菌(如细菌)是人眼看不到的。传统的接种方式可能由于瓶口的污染而导致更大面积栽培种的污染。
改进方法是：从原种瓶的底部开始接种。因为原种瓶底部的菌种菌龄短，生命力旺盛，并且杂菌少，接菌后菌丝吃料快，污染率低。为了进一步降低栽培种的污染率，最好将正常原种瓶口上部1/5的原种弃掉，防止潜在的污染。
五、合理安排制种季节，避开不利天气。高温季节，接种时间提前或延后，是降低杂菌污染的一条经济有效的途径。在潮湿环境中，如果温度适宜，杂菌滋生蔓延快。每年的7-8月是制作蘑菇原种、栽培种的适宜季节，但在7-8月我国普遍高温多雨，杂菌非常活跃，也是菌种受污染最严重的时期。多数大中型制种单位和个体农户，又在白天高温时段接种，这无疑加大了杂菌侵染的机会。
改进方法是：在7-8月气温较低的时段接种，如早晨或晚上。当然，如果在有空调的室内接种效果更佳。
（来源：《农技服务》2004.1期）
