目前，全世界水产品年产量1亿吨左右，其中因变质而丢弃的要占10%，低质水产品约占30%，一般只能作动物饲料。因此，深受世人喜爱的水产品并不丰富。为解决水产品供应不足问题，同时为适应不同层次的消费需求，在一定程度上提高水产品的附加值，国际水产品加工正向多功能方向发展。
一、方便水产食品。用低值水产品加工成鱼糜，再用鱼糜生产出多种鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼丸、鱼片、鱼酱、鱼香肠等，这样的食品不用烹调可直接食用，既能把低价水产品变成营养保健的佳品，又可长期保存，方便携带。
二、风味水产食品。用优质水产品加工成具有独特风味的小包装食品，如鱿鱼丝、鱼松等，用以佐酒或作旅游食品。
三、模拟水产食品。用鱼糜加工其他食料制成色、香、味、形似虾、蟹、贝等人造虾仁、人造蟹肉、人造干贝等。这类食品既有一定的营养价值，又有胆固醇含量低、价格便宜的优点。
四、保健水产食品。以水产品为原料，与某些药物配合，经特殊加工制成卫生保健食品，取药物之性，用水产品之味，既富有营养，又富有一定的疗效。
五、美容水产食品。鱼子目前在国际上是引人注目的美容产品。用鱼子加工成美容食品，不仅味美，而且有利于健身、美容、防衰老等。
摘自《农村科技开发》2001.1期
