近段时间气温逐渐下降，各地的红薯迎来收获期。那么，红薯该如何贮藏？需要注意什么防止薯块腐烂呢？
注意事项
薯块的贮藏，是红薯生产中重要的环节。贮藏过程中的生理变化会很大，我们应根据其特点，采取必要的管理措施。
1、生理变化
要想贮藏好薯块，就要使它进入一种休眠状态，让其维持住最低的生理活动。所以，我们要掌握好贮藏室里的温度和湿度。
薯块中含有20%的淀粉、3%的糖类物质。在贮藏中因呼吸的作用，淀粉不断分解转化为糖糊精，使淀粉减少，可溶性糖增多；新鲜薯块的水分含量占总重量的70%左右，在贮藏中，为维持细胞生命活动，必须保持水分的平衡。在贮藏期间，水分的变化并不明显；果胶质能巩固细胞壁，使组织坚实，增加抵抗力。在贮藏中，薯块中的果胶质是在减少的，所以，存放时间久了薯块内组织变得松软。果胶分解时，还容易发生腐烂。
造成薯块腐烂的原因
1、低温。温度在9℃以下，薯块组织机能遭到破坏，生活能力下降，一旦存入窖中便会发生腐烂。
2、高温。一般红薯窖通透性差，薯块一旦堆积后，呼吸作用加强会产生大量热量，使窖内产生高温高湿的环境，病菌繁殖、蔓延快，从而产生腐烂。
3、缺氧。薯块贮藏窖内，呼吸作用增强消耗大量氧气。若窖内覆盖严密，通透性差的话很容易造成氧气减少，二氧化碳增多的现象。薯块进行无氧呼吸时，便会产生酒精中毒而发生腐烂。
另外，贮藏前或期间，薯块侵染黑斑病、软腐病等病害时，也是在窖内发生腐烂的重要原因。
预防措施
贮藏前一定要检查薯块的“健康”程度，我们要把受冻、带病、破损、水浸的薯块挑出来，绝对不能入窖贮藏。入窖前通风排湿，堆积量不易过大，维持良好的通透性；贮藏期温度控制在10℃-15℃，湿度维持在80%-85%。前期要降温散湿，中期要保暖防寒，后期要在保温的前提下及时通风换气。这样做，薯块基本就不会发生腐烂现象了。
（来源：山西农民报）
