养殖资料网收录动物养殖、植物种植及宠物饲养相关资料,如家禽家畜、水产、花木、瓜果蔬菜等,欢迎查阅!

麻辣牛蒡丝的加工技术

时间 : 10-14 投稿人 : 关关 点击 :

牛蒡又称大力子,属菊科2-3年生草本植物。根茎为肉质,含有许多人体必需的营养物质,具有较高的药用价值,是近年从日本引入而又大量出口日本的优良根茎类蔬菜。牛蒡的食用方法较多,现介绍一种牛蒡的加工方法供参考。

麻辣牛蒡丝的加工技术 | 养殖技术大全

一、材料与方法

主料:牛蒡。辅料:山梨酸钠、山梨酸、甜菊甙、柠檬酸、食盐、蔗糖,均为食品级。加工机械:切丝机、高温灭菌锅、真空封口机等。

二、工艺流程

原料→精选→清洗→去皮→清水保存→切丝→护色→热烫(护色)→沥水→调味→包装→杀菌→成品检验。

三、操作要点

1、选料。选择无虫害,不腐烂,较嫩的牛蒡,按粗细分级。

2、清洗。采用流动水,洗净附着的污泥杂质。

3、去皮。用不锈钢刀切去顶部,刮去表皮,并将机械伤、斑点等除净后,立即浸入清水中浸泡备用,防止变色。较粗的牛蒡可将皮和芯分开,分别处理浸泡。

4、切丝。用切丝机将牛蒡切成细丝,也可用不锈钢刀切成细丝,切丝要厚薄均匀一致。

5、护色。将牛蒡丝放入2.5%-3%的柠檬酸溶液中进行护色处理,护色液要将牛蒡丝完全浸没,防止变色。

6、热烫杀酶。加入复合保鲜护色剂(山梨酸钠1%、山梨酸1.5%、柠檬酸2%,余为水)煮沸。操作时应注意分批处理和随热烫随从护色液中捞出,放入锅内煮沸约10-15min,待牛蒡丝纤维软化且仍有一定脆度时从锅内捞出,沥水。

7、调味。按处理的重量,称一定比例的调味剂及配方料调味,配比为:食盐6%、麻油1.5%、五香粉1%、辣椒丝2%、蔗糖3%、甜菊甙0.5%、味精0.2%。

8、包装。将调好的牛蒡丝称重,真空包装。

9、杀菌。将成品放入杀菌锅中杀菌10min。

10、冷却检验。用温水分段冷却或吹风冷却后检验是否有漏袋,挑出不合格品。

四、产品质量标准

1、感官指标。色泽:淡黄色、无杂色。风味:具有牛蒡的独特风味,香辣浓郁,酸甜适口,无异味。组织形态:成条状丝,无大块和碎屑。

2、微生物指标。细菌总数≤30个/100g,致病菌不得检出。

(来源《蔬菜》2003.6期)

相关文章

  • 不同天气大棚管理巧应对
    不同天气大棚管理巧应对

    冬季采用塑料大棚栽培的蔬菜经常遇到雪、雨、降温等恶劣天气的侵袭,管理不善往往会造成巨大经济损失。降雪白天降雪,要盖好苇毛苫,上面再加盖草苫子,雪停后立即清除积雪;夜间降雪,翌晨雪停后及时扫雪,保持覆盖物干燥,并及时揭去覆盖物使秧苗见光。连续阴雪天气而后骤然转晴,揭去覆盖物后要注意观察秧苗变化,发现萎蔫,立即用苇毛苫盖好...

    391 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 渔用牧草栽培利用和增产技术
    渔用牧草栽培利用和增产技术

    一、茬口安排目前,渔用牧草采用较多的茬口安排模式有以下几种方式:在全年品种安排上,采用黑麦草+苏丹草+黑麦草,或黑麦草+墨西哥玉米+黑麦草等。在种植面积安排上,通过估算牧草产量和草食性鱼类的放养数量来确定,但一般将种植面积与水面之比定在0.2~0.3:1。种植水平较低,产量不高的地区和田块,牧草面积可稍增加;在各品种比...

    2021 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 机械化秸秆还田技术
    机械化秸秆还田技术

    一、技术简介机械化秸秆还田技术,就是在谷物收获后,使用机械直接将收获后的农作物秸秆粉碎翻埋或整秆编压还田。它包括秸秆粉碎还田、根茬粉碎还田、整秆翻埋还田、整秆编压还田等多种形式,可一次完成多道工序,具有便捷、快速、低成本的优势。不仅抢农时,抢积温,解决了及时处理大量秸秆就地还田,避免腐烂焚烧带来的污染环境的问题,而且为...

    2290 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 番茄晚疫病的主要防治措施
    番茄晚疫病的主要防治措施

    番茄晚疫病是番茄生长中的重要病害之一,局部地区发生。番茄晚疫病保护地、露地均可发生,但主要危害保护地番茄。晚疫病是一种低温高湿性病害,早春和晚秋温差大的季节容易流行。连续阴雨天气多的年份危害严重。该病在番茄的整个生育期中均有危害。病菌侵染幼苗、叶、茎和果实。以叶和果实受害最重。先侵染叶片和幼果,逐渐向茎秆、叶柄蔓延致使...

    1353 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 洋桔梗育苗的温度和光照管理
    洋桔梗育苗的温度和光照管理

    洋桔梗主要以种子来繁殖。它的种子非常细小,是属于好光性种子,播后不用覆土,光度保持在5000勒克斯以上为佳。发芽率在80%-90%,发芽的温度在15-30℃,以20-25℃最理想,在15℃以下会推迟发芽,高于35℃则发芽很差。在自然环境下,不同月份进行播种,播种至开花的天数有很大的差异。对于同一品种,在春播仅需4个月就...

    515 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 池塘秋季速养青虾高产法
    池塘秋季速养青虾高产法

    池塘秋季速养青虾,只需饲养2个月左右,即可亩产成虾100千克以上。由于成虾规格大,市场价格高,且易销售,每亩纯收益可达4000--5000元,这比一般养殖单产效益高2.5-3倍。现将具体做法介绍如下:1、池塘条件。水源无污染,注排水方便;面积2-4亩,水深1.2-1.5米;并由进水口处向出水口处倾斜,淤泥不宜过多(5厘...

    730 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 良种肉鸽的保种措施
    良种肉鸽的保种措施

    近几年来,肉鸽生产发展较快。但是,由于对良种的保种和提纯复壮工作不够重视,措施不力,致使核心群的近亲繁殖现象严重,种质退化明显,产品质量下降。主要表现在:第一是生产力下降,第二是孵化后期死胚,第三是抗病力下降。因此,在选择确定某一优良品种作为种鸽核心群之后,在运用人工孵化技术的基础上,必须做好保种和提纯复壮工作。以美国...

    1525 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 红柿枯萎病的防与治
    红柿枯萎病的防与治

    邯郸市肥乡区赵寨村西红柿种植户王文清,去年开始种植西红柿,今年在大棚内出现成片的西红柿萎焉现象,求助“河北农民报蔬菜圈”群里的王再强,王老师诊断是西红柿枯萎病,并详细地作了解释说明。王文清:我家西红柿成片出现萎焉,用了好几次药,也没有好转。怎么办?王再强:从拔掉的茎上看,根部维管束变褐坏死,我判断是西红柿枯萎病。这是一...

    376 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 番茄苗怎么修剪枝条
    番茄苗怎么修剪枝条

    一、番茄苗怎么修剪枝条?番茄苗枝条其实不需要过多修剪,在开花时将主茎和叶子之间的侧芽掰掉即可。如果是种植的大番茄,那么植株开花后要进行疏果,每穗留3-4个果即可,这样结的果个头比较大,品质也比较好。不进行疏果虽然会结很多番茄,但是营养不够,产生的畸形果会比较多,果子的品质也会变差。但要是种植的是小番茄,可以多留一些果。...

    1924 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 冬季预防池塘缺氧
    冬季预防池塘缺氧

    今年入冬季以来,我县有部份池塘水质变清,鱼“发病”,在水面上游,施药又无效果,其实这不是病,是冬季浮游植物大量死亡缺氧,养殖户开增氧机就可解决。(来源:云南省弥渡县水产站作者:徐才)...

    1430 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 咋防金银花褐斑病
    咋防金银花褐斑病

    金银花褐斑病为叶部常见病害,造成植株生长势减弱,主要危害叶片,初发病时在叶片上出现许多呈黄褐色的小圆点;到后期逐渐扩大成圆形或多角形病斑,潮湿时叶片背部生有灰黑色霉状物;干燥时病部中部易破裂,发病严重时叶片枯黄,而后脱落,影响植株生长及开花。防治方法注意保持田园清洁,及时清除病枝、扫除落叶,发病期注意随时剪除病叶,然后...

    2086 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 如何给病牛灌肠
    如何给病牛灌肠

    给病牛排除直肠内的积粪、肠便秘或者直肠内给药或降温等,可采取灌肠法。根据橡皮管插到肠内深浅,灌肠又分为浅部灌肠和深部灌肠两种。如果要排除直肠内的积粪,可采取浅部灌肠。如果要治疗肠便秘、直肠内给药或者给病牛降温等,就要采取深部灌肠了。灌肠要准备灌肠器和橡皮管及唧筒。灌肠时,要先把橡皮管上涂石蜡油或者肥皂水,橡皮管插进病牛...

    2674 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 卤制蛋的加工技术
    卤制蛋的加工技术

    卤制蛋,是用各种调料或肉汁加工而成的熟制蛋。如用五香卤料加工的蛋,叫五香卤蛋;用桂花卤料加工的蛋,叫桂花卤蛋;用鸡肉汁加工的蛋,叫鸡肉卤蛋;用猪肉汁加工的蛋,叫猪肉卤蛋;用卤蛋再进行熏烤出的蛋,叫熏卤蛋等。卤制蛋是熟食店经营禽蛋品的一个大众化食品,普遍受到人们的欢迎。1、原料:配方;鸡蛋100枚白糖400克大料400克...

    1202 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 美人酥梨
    美人酥梨

    审定情况:1996年选出,1997年开始进行区试与生产栽培试验,2008年通过河南省林木品种审定委员会审定。特点特性:“美人酥”梨(育种代号74—35)是中国农业科学院郑州果树研究所1989年选择风味质量优良的日本早熟梨新品种幸水梨作母本与国内半野生状态的火把梨,进行人工远缘有性杂交,育成的红色梨优良新品种。该品种幼树...

    208 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 桃叶穿孔病怎么治疗
    桃叶穿孔病怎么治疗

    答:桃树叶片穿孔病包括细菌性穿孔病和真菌性穿孔病两种,其症状共同点是:叶斑多近圆形,褐色,病斑易脱落成穿孔,致叶片早落,树势消弱。春季清园后可以打1%波尔多液预防。新梢萌动时,可以喷1:2:120石灰倍量式波尔多液或20%喹菌酮+75%百菌清(1:1)1000~1500倍液。(来源:现代果业)...

    438 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: