天麻作为鲜销或交售时，收获后应保持不碰撞、不摔打、无机械伤痕等，然后用软刷将麻体上的泥沙轻轻刷除，装入软衬木箱或塑料箱即可。如加工干麻，则需时较长，一般有水煮法和笼蒸法进行熟制，然后采取烘干或晒干的方式。实际生产中一般采用笼蒸、炕烘法制干，其操作工艺流程为：天麻选级→清水洗净→大火蒸熟→50℃炕烘60分钟、60℃炕烘60分钟、70℃炕烘60分钟、80℃炕烘直至烘干。
1、选级。按天麻重量进行50克差度分级，即分别以50-99克、100-150克、151-200克、201克以上分别置放和处理，并同时剔出病麻、烂麻等不合格品。
2、水洗。用洁净的清水将麻体表面泥沙洗除。
3、笼蒸。将洗净的天麻入笼蒸熟。一般做法是：大火将水烧开后，先放入个头最大的天麻，大火蒸约5-6分钟后，再放入次大个头的天麻继续蒸，5-6分钟后放入个头稍小的天麻，再蒸约5-6分钟，最后放入小天麻，维持大火5-6分钟后，一般可全部蒸熟。蒸制过程中应注意：每放入一屉生麻时，须将原笼屉抬起，把新笼屉置于最下层。检查蒸熟度以熟透、无硬心为准。
4、炕烘。砖、坯火炕，大火烧至炕表50℃，将熟麻单层排列，每30分钟翻转一次，每60分钟提高温度10℃，最高温度80℃时不再升温，维持该温度至烘干为止。炕烘过程的工作要点：当烘至半干时，麻体十分柔软，用洁净平滑木板轻压麻体，目的是使其呈扁状平直，具更高的透明度，且在使用时更易打碎，同时也便于计量，该工作可随烘制过程的翻转麻体进行。
要提高天麻的商品价值，可从三个方面着手，并将工作做细：第一，严格分级。每次熟制、烘干的操作，只用一个规格的天麻，以便于掌握火候和操作。第二，将麻体洗净后，使用滚皮机将天麻的粗糙外表、斑点等脱掉。第三，烘制过程中，麻体皮下会有气泡突起，可使用极细的竹针扎破放气，并随之抚平压平整。
摘自《农村百事通》2001.7期
