1、工具。铁锅一口，旋子三个，毛巾、油布各一块，油碗一个，铁勺一把，面盆一个，水盆两个，水桶两只。
2、原料。小麦面粉5公斤、绿豆(或甘薯)淀粉1.5公斤、明矾10克、盐150克左右。
3、洗面。面粉和至硬度适中的面团，用清水揉洗，将粉浆澄出，反复冲洗澄出，直到水变清，没有沉淀物出来，面筋干净有劲为止，澄出的粉浆水在桶内沉淀8小时左右。淀粉放入另一水盆内，加水沉淀8小时。
4、合并。除去粉浆上层清水，将粉浆淀粉合并，放盐。明矾用温水溶解，放入桶内，充分搅拌。
5、蒸制。用油布擦旋子，放一匀合并粉浆，顺一个方向旋转720度(即两圈)，使之厚薄均匀，迅速放入开水锅内，盖盖加火。蒸出大泡后出锅。
摘自《江苏农业科技报》第1526期
