蒜头的收获期应根据成熟度而定。收获过早，蒜头组织不充实，含水量高，易干瘪，不耐储藏，产量低；收获过迟，蒜皮变黑，容易散瓣，商品性差。在大蒜叶片大都干枯，上部叶片由褪色到叶尖干枯慢慢下垂，植株处于柔软状态，茎秆不易折断时收获为好。一般在采收蒜薹后18--20天收获。
蒜头收获后，就地翻晒，尽快晒干。翻晒时后一排的蒜叶盖在前一排的蒜头上，依次排好，只晒叶，不晒头。蒜头经日光曝晒，不但蒜瓣容易收缩，而且会使外层发黏，蒜味变淡，储藏时容易变质、腐烂。晾晒2--3天，至茎叶失绿、干燥时收藏。准备长期储藏及留作种用蒜头，最好将蒜头分为大中小三级，每50株连叶带茎编成一辫，然后两辫合在一起编成一挂，放在干燥通风的地方。或者扎成把，蒜头朝外，茎叶在内，双排堆放在高燥处，下面支木棍，使蒜悬空。蒜头储藏量大，可以在露天搭架储存，上面用塑料薄膜和芦席覆盖，防雨淋防日晒。
摘自《江苏农业科技报》第1523期
