在北方，美人蕉不能在露地安全越冬，需适时将其根茎自土中掘出，另加贮藏。其方法及注意事项如下：
提前控水标记：10月中旬以后，对美人蕉要适当控制浇水，避免贪青；10月下旬在决定掘出根茎前的3天-5天，一定不再浇水，以使土壤松干。与此同时，还应注意根据花色、品种，分别作出标记，并淘汰不良变异株，进而认真做到后续之分别采收，分别贮藏工作，以免翌春盲目种植，不能主动地调配花色。
及时采收晾晒：10月下旬，为避免美人蕉的根茎遭受霜害，应及时将盆栽和地栽的植株，自基部剪掉茎叶，小心掘出根茎，然后轻抖掉宿土，放在阳光下晾晒3日-5日，以使根茎表皮及操作创伤等干燥，增加其内在抗性。另外，在晾晒时如果气温骤然下降，还应注意及时采取覆盖措施，以防寒防冻。
确保低温贮藏：贮藏美人蕉根茎，以确保0℃-5℃范围的低温环境，最为适宜、安全。否则温度再低，则根茎会被冻坏、丧生；若温度偏高，则根茎会提早发芽，不利翌年的生长、开花。至于贮藏，在确保低温范围的条件下，可据贮藏数量灵活地采取多种方法。一般家庭贮藏数量较少，可置于花盆或木箱内，分层用沙土隔开、埋严，然后放在室内干燥凉爽、无阳光照射的阴处即可。若贮藏量较多，室内条件又允许，可适择阴处将根茎堆码整齐，上面薄覆一层沙土亦可。若贮藏量太多，可酌在室外向阳处挖埋藏坑：即平地挖掘1.2米深的土坑，长、宽随机，注意使出土均匀堆北面挡风，然后将根茎分层码放，共码3层-4层，且每码齐一层撒一层7厘米-10厘米厚的干净土隔开，最后撒一层10厘米厚的干净埋严。之后，根据气温变化，可分次覆土，亦可积扫树木落叶，入坑代为覆盖。到了12月下旬，务必进行最后一次覆土，使最上层根茎上覆土厚达50厘米以上，确保根茎贮藏完好。由于用埋藏坑贮藏，方法简便，成本低廉，不需任何设备，故对于大批量美人蕉根茎贮藏需求，亦很有实用意义。
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