芥末和辣根是两种不同的植物。
芥末又称芥子末、西洋山芋菜、芥辣粉,一般分为绿芥末和黄芥末两种。
辣根本身是浅黄白色,加了色素变成了绿色,味道也跟山葵比较类似,关键是价格便宜。
国内市场经常见的牙膏状的“芥末”,其实不是芥末,而是辣根。
辣根会挥发吗?
会挥发,因为辣根的成分是烯丙基硫氰酸,有刺鼻的味道,辣根是十字花科的植物,又称为马萝卜、山葵萝卜,含有一种非常刺激的味道,日常生活中辣根可以作为一个调味品来使用,辣根的食用部位为根状茎,每百克鲜辣根中含蛋白质32克,脂肪0.2克,碳水化合物19.3克、粗纤维2.3克、灰分1.9克、钙160毫克、磷59毫克、铁0.7毫克等营养物质。
辣根和山葵哪个呛些?
山葵辣
辣根:是一种马萝卜属的植物,白色,价格比山葵便宜很多,常用于西式料理。
芥末:有绿芥末和黄芥末两种,黄芥末是芥菜的种子研磨而成,绿芥末用辣根制造,添加色素后呈绿色,常用于日式料理。山葵:浅绿色,极为珍贵的调味食品,价格昂贵、市场需求很大。