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蒲菜又叫做蒲笋，是一种比竹笋更嫩的嫩尖，是一种生长在湖泊和沼泽地区的植物，生长力非常旺盛，农村到处都是，但是城里人极为罕见，可以买到12块钱一斤，很多人拿肉都不换此菜，由于蒲菜之中含有丰富的水分，钾元素和钙质等成分。蒲菜是餐桌的美味山珍，可以炒，煮和凉拌来食用，蒲菜吃起来口感清脆，还能够搭配鸡蛋和猪肉一起吃，是餐桌必备的养生蔬菜。
现在到了立夏后，气温持续上升，很多人出现暑热和短暂上火，胃口变差，今天在市集逛了一圈，发现非常稀有的蒲菜居然有卖的，一口气全部买了全部的蒲菜，今天用鲜嫩的蒲菜和鸡蛋做一道地方家常菜，吃起来绝对下饭，还帮助补充多种营养，促进生长发育，增长个头的目的。
蒲菜是菖蒲吗？
蒲菜即香蒲。嫩时可食。
香蒲与菖蒲区别点是：香蒲的肉穗状花序灰褐色，生于植株中上部；叶细长，无中肋；菖蒲有明显的叶状佛焰苞，肉穗花序黄绿色，生于植株基部；叶稍宽，有中肋。
主要价值：经济价值较高，花粉即蒲黄入药；叶片用于编织、造纸等；幼叶基部和根状茎先端可作蔬食；雌花序可作枕芯和坐垫的填充物，是重要的水生经济植物之一。
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