嫩姜是可以作为鲜菜提前供应市场的，所以需要提前采收，在8月初的时候就需要收获上市，老姜的采收一般是在10月中下旬到11月份进行，在地上部分开始枯黄、根茎充分膨大的时候进行采收，而种姜的采收通常是在每年的6月中下旬进行。
姜收获时间
1、嫩姜采收：嫩姜是可以作为鲜菜提前供应市场的，所以需要提前采收，在8月初的时候就需要收获上市，早采的姜块辣味轻，而且含水量丰富，所以极受市场欢迎。
2、老姜采收：老姜的采收一般是在10月中下旬到11月份进行，在地上部分开始枯黄、根茎充分膨大的时候进行采收，这时采收的姜块有着比较重的辣味，而且产量极高。
3、种姜采收：种姜的采收通常是在每年的6月中下旬进行，在地上植株有4-5片叶子的时候进行，采收的时候一定要及时，不然会影响植株生长。
姜产地
姜在我国主要分布在中部。东南部到西南部地区，在通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区种植的比较广泛，其中山东安丘、山东昌邑、山东莱芜生产的大姜比较有名，在亚热带地区比较常见。
姜种植时间与要点
1、种植时间：姜在南方地区一般是在每年的3-4月份进行种植，而北方地区则是在4-5月份种植，它比较喜欢温暖的生长环境，所以需要在晴暖天气进行播种。
2、进行播种：姜在播种的时候，需要使用生长健壮、无病害的种姜，在播种前需要进行催芽处理，在播种之后需要做好养护管理，出苗后还要结合浇水进行中耕。
