刺儿菜是一种野生草本植物，属于菊科，它在自然界中十分常见，在每年8到10月份可以采集，这种植物采集以后可以入药，也可以当野菜供人们食用，但是刺儿菜采集以后应该怎么吃呢？今天我就专门为大家介绍这个问题，同时会让大家了解刺儿菜的功与作用具体有哪些。
1、蒜泥刺儿菜
刺儿菜平时可以做成凉拌菜供人们食用，但在用餐时，菜做凉拌菜的时候，需要先用清水把它洗净，再放到沸水中焯2到3分钟，取出以后用冷水降温，这样能去除它的苦涩味，等它降温以后取出挤掉水分，加入适量的蒜泥儿，再放入生抽和香醋以及麻油调匀以后即可食用。
2、刺儿菜煎饼
刺儿菜的口感特别鲜嫩，用它和鸡蛋一起煎饼吃，也是它的常见吃法，在做的时候，需要把新鲜的菜洗净以后控干水分，再用刀把他们剁成碎末，加入少量食用盐和生粉，再放入两个鸡蛋，加适量食用盐和面粉调匀面糊，然后在平底锅中放油加热以后，取适量面糊，把它摊成饼状，煎到两面金黄以后取出这时美味的刺儿菜鸡蛋饼也就做好可以食用了。
刺儿菜的功效与作用1、提高肝功能
刺儿菜不单是一种营养丰富的野生蔬菜，它还是一种功效出色的中药材，平时人们多吃一些刺儿菜，能吸收丰富营养，提高人类肝功能，也能防止肝细胞受损，他对人类的急慢性肝炎和肝损伤，以及肝硬化等症都有一定治疗作用。除此以外，它还能防止血压血脂升高，能保护人类的心血管，降低动脉硬化的发病率。
2、止血凉血
刺儿菜入药以后，还具有一定的收敛作用，人们出现外伤出血以后，直接涂抹适量的菜，能快速止血，而且能防止伤处感染，除此以外，刺儿菜还具有明显的凉血作用，平时人们因血热导致吐血和便血时，也能多吃一些菜它能尽快止血并让人们血热的症状很快缓解，对维持人体健康有特别明显的好处。
