银耳发黄并且出现变质现象意味着不可以再吃了。如果没有变质，也不建议食用，吃了可能会引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。变质的银耳不干燥，手摸起来会有潮湿感。浸泡后，好的银耳体积迅速膨大5-10倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多。如发现水泡后又银耳解体散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。
一、放久发黄的银耳还可以吃吗
银耳发黄并且出现变质现象意味着不能再吃了。如果没有变质，也不建议食用。因为变质发黄的银耳是因为受了黄杆菌的污染，吃了可能会引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
二、什么样的银耳是变质的
1、变质的银耳不干燥，手摸起来会有潮湿感。银耳受潮会发霉变质，能闻到酸味和其他不快气味，变质的银耳口感有辣味。好银耳浸泡乳温水后，体积迅速膨大5-10倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多。如发现水泡后又银耳解体散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。
2、注意银耳也不是越白越好。用二氧化硫熏制的银耳是黄白异常清晰的，看起来像雪白和特黄的对比，味道呈刺激性气味。购买银耳时，应注意产品的色泽，以色白或微黄者为佳。如果银耳颜色过白，可能是化学试剂熏制的结果，不宜购买。
三、银耳是黄色好还是白色好
银耳色泽洁白的好。
1、不同质量的银耳感觉差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。普通银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。
2、较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。
