东北蔬菜有着耐寒性相对来说较强的特点，并且东北蔬菜对光照的需求是比较低的，因为东北地区比较寒冷，光照时间较短，东北蔬菜有油豆角、萝卜、大白菜、酸菜、蒜薹、大葱、黄瓜 土豆 茄子 辣椒 西红柿 生菜 白菜 芹菜 香菜 油麦菜 豆角 西葫芦 油菜等。
东北地区属于北方，相对南方来说比较寒冷，所以东北蔬菜的耐寒性都比较好，适合在阴凉无光的环境中生长，并且能够生长的较好。
东北蔬菜品种
东北蔬菜有着耐寒性相对来说较强的特点，并且东北蔬菜对光照的需求是比较低的，因为东北地区比较寒冷，光照时间较短。
东北蔬菜有油豆角、萝卜、大白菜、酸菜、蒜薹、大葱、黄瓜 土豆 茄子 辣椒 西红柿 生菜 白菜 芹菜 香菜 油麦菜 豆角 西葫芦 油菜等。
1、 婆婆丁
又被称之为蒲公英、婆婆丁、华花郎等，蒲公英广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。蒲公英味道味苦，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
2、 荠菜
有被称之为鸡心菜、地米菜、地菜、菱角菜等，主要两个品种：板叶荠菜和散叶荠菜，荠菜生长在山坡、田边及路旁，可以生吃，炒食，做汤。
3、 曲麻菜
曲麻菜是一种味苦性寒的野菜，生长于山坡草地、林间草地、潮湿地或近水旁或者是河边砾石滩上等地，嫩叶可以采食，生吃略带苦味，可以生食。
4、 小根蒜
小根蒜的气味有点像葱，生长在田间、山坡、干草地、林缘等地，可以蘸酱、做汤、做馅或炒食，还可以腌制成酱菜或咸菜。
5、 柳蒿芽
柳蒿芽为柳蒿的嫩茎叶，柳蒿喜爱生长于潮湿的地方，柳蒿芽不仅美味，营养价值也很高，还具有清热解毒、生毛发的功效。
