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梅菜是发物。它有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，但主要是用芥菜腌制，而芥菜是发物。腌制梅菜时，先将新鲜的梅菜清洗干净，然后放在太阳底下晒4~5天，等其叶子变成了黄绿色，就可以将其切成丝；将切好的干菜丝放入盆内并撒上适量的盐，等揉搓出水分后装入罐子内密封保存，只需腌制半个月即可食用。
一、梅菜是不是发物
1、梅菜是发物。它有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，但主要是用芥菜腌制。而芥菜是发物，凡患有疮疡、目疾、痔疮、便血及平日热盛者忌食，高血压病等心血管病患者也不能食用。
2、梅菜采用新鲜梅菜经晾晒、精选、盐飘等多道工序制作，色泽金黄，香味扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，许多人喜欢用来煮汤，也喜欢用来炖肉。
二、如何腌制梅菜
1、清洗：清洗新鲜采收的新鲜梅菜，放在太阳下晒4~5天，然后放在阴凉通风的地方堆放5天。等新鲜蔬菜的叶子变黄变绿，叶子的水分也晒去了，将干叶切成丝。
2、装罐：将切好的干菜丝放入盆中，撒上适量的盐，用干净的手不停的揉搓。等揉搓出一些菜汁水分后，放入洗净消毒的陶瓷罐中，密封后放在阴凉处。
3、腌制：腌制半个月即可开封取出食用。
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