蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎，又名蒲草、蒲菜、东方香蒲。 蒲菜是一种春天的菜，一般在春天上市，蒲菜原产于中国，其野生种虽在世界各国沼泽地上几乎均有分布，但只有在中国作为蔬菜栽培，蒲菜多生于河湖沿岸、沼泽及浅水中，可以说还是比较常见的。
蒲菜是什么菜
蒲菜是香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎，又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎，蒲菜多在春天生长出来，所以也是春天上市，在我国山东、江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水乡最多。
蒲菜是什么样子
香蒲是为多年生宿根性沼泽草本植物，植株高1.4-2米，有的甚至可以达到3米以上，根状茎白色，长而横生，节部处生许多须根，老根为黄褐色，每年春天的时候，其根茎上都会长出嫩芽，这就是蒲菜。
蒲菜做法
1、炒蒲菜
（1）蒲菜去净硬皮，把嫩芯切象眼片，用淡盐水焯烫后沥干。（2）肉切丝，黑木耳泡发切丝。葱切花、姜切丝、蒜切片。（3）油锅下蛋液炒成形盛出来，继续煸香葱姜蒜，下肉丝煸炒至变色，加入炒好的鸡蛋和焯烫过的蒲菜，翻匀，加入盐调味，炒熟用鸡精调味即可。
2、奶汤蒲菜
（1）新鲜蒲菜只取嫩芯，洗净后切3厘米长的段儿。（2）香菇提前泡发，洗净后切条（3）冬笋切片，泡在净水里备用。（4）海参是我自己加上的，也可以加虾仁增鲜。（5）火腿切细薄的片。汤锅加水，烧热后，将蒲菜，香菇，笋片，分别焯一下沥水备用。（6）炒锅加油，少许葱花姜丝炒进去，烧至温热时，调小火，加入1勺面粉炒散。（7）烹入热水，加入盐，调好浓汤的味道。（8）将所有的食材倒入汤中，略煮1分钟后加味精 调味，关火后调入2汤匙牛奶使汤更浓白鲜香。
蒲菜的功效与作用
1、蒲菜的功效蒲菜这种食材味甘性凉，具有清热凉血和利水消肿等多种功效，平时食用能治疗孕妇的劳热和胎动下血，另外它还能消渴，也能治疗人类的口疮，对女性白带异常和身体水肿也有一定的治疗作用。2、蒲菜能清热去火蒲菜能清热去火，它味苦性凉，能清心泻火，也能清热除烦，平时食用能帮助人们消除血液中的热毒，最适合那些经常上火的人群食用。
