春季野菜中营养价值较高的有：
蒲公英：蒲公英叶中含有多种维生素和矿物质，如维生素A、C、E、铁、钾等。具有清热解毒、消肿利尿、明目养神、润喉清火等功效。 薹菜：又称为芸苔，薹菜含有大量的膳食纤维、维生素C、铁、锌等营养素，具有促进肠胃蠕动、提高免疫力、增强记忆力等功效。 小油菜：小油菜富含膳食纤维、矿物质和维生素，尤其是维生素C含量较高。具有帮助消化、降低胆固醇、滋润肌肤等功效。 苦菜：苦菜中含有大量的钙、铁、锌、维生素C等营养素，具有清热解毒、开胃健脾的功效。 韭菜：韭菜中含有丰富的维生素C、膳食纤维和钾等，有利尿通便、滋润肌肤等功效。
春季有很多野菜含有丰富的营养成分。其中，羽衣甘蓝是营养价值最高的一种绿色蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和抗癌化合物；此外，春季还有很多其他常见野菜，如蒲公英、野苋菜、嫩芽、黄芩等，它们也富含维生素、纤维素和矿物质等营养成分，对身体健康有很多好处。需要注意的是，野菜作为天然食品具有一定的药用价值，但同时也需要注意采摘和烹饪方法，切勿贪图新鲜和口感而忽略食品安全。避免采摘到受污染的野菜以及生吃野菜，选择合适的烹饪方式并加入适量的食盐、油等调味，可以减少食品安全问题。
