要使农业可持续发展，就要合理利用资源。西安地区人口密度大，农业用地少，建设资源节约型生态农业， 改变资源浪费型传统农业，实现合理的用地、养地相结合是发展农业的核心。
西安地区的农业生产比较传统，仍以小麦和玉米为主，每年农业生产的副产品——秸秆产量较多，现在研究较多的是秸秆——牲畜养殖——粪便——沼气的废物利用模式，但是随着能量的逐级流动，能量会越来越少，如果农业资源被多级利用，最终回到基础产业的能源会越来越少，长此以往，资源就很难进行循环。笔者通过调研和分析，提出废物利用的另一种解决方法。食用菌具有很高的营养价值，而生产食用菌的主要原料可以利用农业废弃物，如秸秆，即通过栽培食用菌使大量的农业废弃物得到有效的转化利用，实现资源的节约；利用生产食用菌所产生的菌渣经发酵得到绿色有机肥料进行还田，达到养地的目的，为资源的良性循环。即以“秸秆—用菌—菌渣（肥料）—农田（园地）再循环再利用”运作模式实现西安地区农业的有效、合理循环生产，促进农业经济发展、生态良性循环。
1 西安地区食用菌产业发展现状
西安地处秦岭北麓，属暖温带半湿润大陆性气候，年平均气温13.5℃，年降水量558750mm，适宜中高温—低温型食用菌的栽培，随着近几年气候变暖，南菇北移，适宜当地栽培的种类增多。长期以来，西安地区食用菌的生产分为两大主流：第一，以蓝天、长安、户县、周至山区为主，这些地区空气湿度较大，环境温和较适宜于食用菌的自然生长，而这些地区的食用菌生产多以木腐菌为主，如香菇、侧耳、金针菇、黑木耳、竹荪、茯苓等。20世纪90年代椴木栽培木耳成为山区发家致富的途径之一，然而，由于国家保护环境，禁止滥砍滥伐，使得栽培食用菌的椴木越来越少，产量大幅下降。第二，以西安地区的六县平原为主，主要生产平菇、香菇、金针菇、双孢蘑菇；至今尚无规模化工业生产。其中，金针菇、香菇生产以外来专业户为主，他们主要来自浙江、四川、陕南和汉中[1]。
随着经济的发展，食用菌的消费量在逐年增加，消费种类多样化，价格也在逐年上涨。西安地区的食用菌生产还远远不能满足消费需要，其中有很多种类都是来自外省，外地货源多以稀有食用菌品种为主，这些品种在西安市场深受消费者喜爱，消费量在逐年增加。所以，西安地区发展食用菌的空间很大。
2 秸秆菌业的资源潜力与利用现状评估
研究表明，农作物秸秆与木屑相比，化学组成与物理性状虽有所差异，但合理利用农作物秸秆做食用菌栽培基料，不会影响食用菌生产的生物效率。不仅草腐菌可以100%地利用秸秆做基料进行栽培，木腐菌的基料同样也可以用一定比例的稻草替代木屑，替代比例高达40%。
2.1 解决秸秆的能源浪费和环境污染
随着现代农业生产和农村经济问题的发展， 农作物秸秆出现了大量剩余和遗弃浪费现象。由于政府大力治理焚烧秸秆的现象，西安地区可以说已基本杜绝了秸秆焚烧，但取而代之的是，秸秆的直接还田或随处胡乱丢弃。从而又造成了新的能源浪费和环境污染。发展农田秸秆菌业，高效利用资源和保护环境势在必行。
2.2 解决了菌林矛盾，降低了生产成本
西安地区蓝田、长安、户县、周至山区为主生产食用菌多以木腐菌为主。为了保护环境，禁止滥砍滥伐，使得栽培食用菌的木料越来越少，产量大幅下降。生产现实给人们提出了一个新的命题，怎样既能维持食用菌生产规模，又能有效节约林木资源。而利用秸秆作为主料栽培食用菌，大大丰富了食用菌生产原料的来源，极大地节约了木屑与棉籽壳资源，降低了生产成本，避免了过度砍伐木材等问题。
2.3 菌渣发酵还田，生产绿色有机肥
食用菌生产产生的菌渣，经过堆置发酵形成的绿色有机肥料可显著增加土壤有机质，改善土壤物理性状，提高农田的生产性能。在设施栽培中，利用丰富的菌渣和一定量的炭渣混合作为无土栽培基质，可显著降低生产成本，提高蔬菜产量[2]，使农业生产优质、安全、无公害。菌渣绿色有机肥料的应用使废弃的农业资源得到有效循环利用，减少了环境污染。
2.4 增加农民收入 ，提高农田的增汇能力
食用菌产业正成为近年来农民增收的一大亮点。近年来，随着人民生活水平的提高，食用菌对人的身体健康作用得到进一步的认识，人们的餐桌上常见的搭配品种的是菜一菌一肉，食用菌的需求和价格在大幅提高，栽培食用菌的效益也在不断提高；生产食用菌的菌渣可以生产优质的有机肥，可利用菌渣+猪粪+高温纤维菌进行发酵生产[3]有机菌渣肥，从而降低了大田化肥的投入。
3 循环经济的农田菌业开发技术对策
发展农田秸秆菌业，应以循环经济理论为指导，研究并构建以食用菌产业为核心，以农作物秸秆资源为主的适合西安的循环农业发展模式。改变西安地区食用菌生产高能耗、低农业资源利用、低循环、低发展和低产值的现状。合理构建“秸秆一食用菌一菌渣再利用再循环”的运作模式。西安地区传统栽培食用菌的原料多为木屑和棉籽壳，由于资源有限、成本较高而制约了食用菌的发展。利用农作物秸秆栽培食用菌，其栽培原料来源广、成本低廉，要大力发展西安地区农田菌业，主要应以优化原料配比、栽培管理、菌渣利用三方面入手，解决技术难点，以实现农田秸秆菌业发展的良性循环。
3.1 优化以秸秆为主的原料配比
食用菌生长所需要的营养物质种类多，根据菌丝体和子实体生长发育可分为碳源、氮源、无机盐和生长因素等物质。生产食用菌时，应充分利用当地来源最广、数量最多、价格低廉和营养丰富的原料。秸秆可以作为草腐菌生长时碳素的最主要来源，而肥粪、麸皮、玉米粉、油渣等可以作为食用菌生长时氮素的最主要来源，但是各种原料的理化性质不尽相同，针对不同食用菌的栽培特性，对原料组成及比例进行优化对比，才能筛选出比较经济而优良的配方。如，在玉米秸秆充足的地区（如户县、周至等地），栽培平菇或金针菇等可充分利用玉米秸秆配方；在棉花秸秆较多的地区（如大礼、渭南等地）可充分利用棉子壳及棉秆和棉壳的配方；在蔬菜生产地可探索在培养基中加入菜饼等栽培配方[4]，以便废物利用，寻找到适合本地“变废为宝”的最佳原料配比。以实现食用菌生产的高收益、低能耗。 3.2 优化栽培管理技术
不同食用菌品种在不同的生态条件下，其生物转化率不同，品质性状也不稳定。根据西安地区的生态环境，结合食用菌的生活习惯，探索出优质高产高效的栽培方式。
3.2.1 培育适宜当地栽培的优良品种
食用菌产业的发展要求菌株具有更强的抗逆、抗病与生产性能，通过引进、筛选、选育相结合培育出适合西安市原料自然资源的主栽品种，以提高产品产量和质量。为秸秆栽培食用菌高产优质及这一产业的良性循环打下良好的基础。
3.2.2 菌种生产规范化
西安地区近几年菌种供应较为混乱，许多私营制种单位蜂拥而上，这样就很难保证菌种的品种类型及质量。为保证食用菌菌种的质量及数量，应引入先进制种新工艺，建立与产业规模相适应的现代化菌种生产基地，形成规范合理的菌种示范生产线。
3.2.3 完善和推广优质高产栽培管理技术体系
西安食用菌生产方式较为落后，基本都是沿袭4～5年前的栽培模式，如，金针菇还采用菌袋立地式棚栽，双孢菇还采用一次发酵畦式棚栽，这些栽培方式空间利用率低、成本高、效益低。要不断引进、学习先进地区的栽培技术和管理理念，优化栽培方式，完善管理技术，提高秸秆转化效率，改进栽培工艺，合理构建适宜西安地区的高效、优质栽培管理技术，增加农民收入。
3.2.4 以“一村一品”为基础，发展食用菌品牌产品
要实现秸秆菌业发展的良性循环，产—供—销各个环节必须衔接好，而以“一村一品”为基础，发展食用菌品牌产品，走集约化生产和订单农业之路，无疑是很好的、行之有效的产业发展模式。
3.3 加强菌渣的管理，实现环境友好，发展有效农业经济循环
对菌渣合理利用是“秸秆一食用菌一菌渣（肥料）一农田（园地）再循环再利用”运作模式的一个重要环节。食用菌生产所产生的菌渣当做废物随处丢弃，会造成资源的极大浪费和环境污染。要使西安地区食用菌生产走上有效经济循环发展之路，根据各地发展的经验，应对菌渣进行统一收集、统一进行菌渣发酵生产有机绿肥，以回田进行合理的养地，补充土壤的有机质含量，减少化学肥料的使用，提高农田的生产能力，提高农作物的产量和品质，促使作物秸秆栽培食用菌产业良性循环和健康持续发展。
4 小结
利用农作物秸秆栽培食用菌，为农作物秸秆的开发利用开辟了一条有效途径；菌渣经过发酵生产绿色有机肥，进行还田，增加土壤中有机质，改善土壤物理性状，可提高农作物的产量和品质。这一模式从根本上改变了高投入、高消耗、高排放、不协调、难循环、低效率的粗放型农业发展模式。
“秸秆一食用菌一菌渣（肥料）一农田（园地）再循环再利用”运作模式，能有效的利用秸秆，减少资源的浪费，保护环境，增加农民收入，安置大量农村剩余劳动力，加速发展西安地区的有效农业循环经济。在具体实施时应注意：1、优化以秸秆为主的原料配比，充分利用当地来源最广、数量最多、价格低廉和营养丰富的农业原料，进行优化对比，筛选出比较经济而优良的配方 。2、培育适宜当地栽培的优良品种，引入先进的栽培技术和管理理念，提高产品的质量，降低生产成本，提升市场的开拓潜力。 3、加强菌渣的管理，实现环境友好，为秸秆菌业的有效循环生产打下坚实的基础。
参考文献
[1]石文权，贾琦.西安市食用菌产业现状和发展思路[J].食用菌，2009（3）：3-5.
[2]黄云，廖铁军，欧国武等.大棚蔬菜无土栽培固体基质筛选的研究[J].西北农业学报，2002，11（1）：87-91.
[3]孙建华，袁玲，张翼.利用食用菌菌渣生产有机肥料的研究[J].中国土壤与肥料，2008（1）：52-55.
[4]陈若霞，左利云，胡浩峰等.双孢蘑菇栽培料配方与用量比较试验[J].食用菌，2009（3）：32-33.
作者简介：
童柯菊（1986年9月19日出生），第一学历大专，西安职业技术学院专业园艺技术，第二学历本科西安广播电视大学，专业行政管理，学位武汉大学管理学士学位，职称：助理农艺师。
