山药的种类区分很简单，你可以直接从外形上来进行辨别。如果看到山崖是那种如同铁棍一样直直的，这种就是铁棍山药了，它比普通的山药根据营养价值，粘度比较大。
其次就是上面长有一些细毛的，外形是不规则的山药，这个则属于细毛山药。
毛山药和铁棍山药区别？
形状区别：
毛山药粗壮，粗4-5公分，形状不规则。
而铁棍山药较细，只有1-1.5公分，头圆尾巴尖。
表皮区别：毛山药表皮的毛孔疙瘩和毛须很稀疏，而铁棍山药表皮有明显的毛孔疙瘩，毛须稠密。
质地区别：毛山药质地粗糙，容易断。铁棍山药质地细腻，不易断。口感区别：毛山药口感脆，而铁棍山药干面，香甜。
山药和铁棍山药的区别？
山药和铁棍山药在形状、质地、表皮等方面都有区别。
1、形状：铁棍山药比较细，大约1-1.5公分，长短不等，头圆尾尖。普通山药较为粗壮，约4-5公分，形状不规则。
2、质地：铁棍山药质地致密细腻，纤维细密，很结实，不容易折断。普通的山药水分较多，容易被折断。
3、表皮：铁棍山药表面粗糙，有较为明显的毛孔疙瘩，毛须稠密，表面有紫斑。普通山药表面整体光滑，毛孔疙瘩并不明显，毛须比较稀疏。建议便秘患者不要食用，山药淀粉含量较高，食用后容易导致大便干燥，导致便秘症状加重，山药过敏者也不要服用。
