世界四大名菌？
四大菌王是指松茸、牛肝菌、羊肚菌、黑虎掌菌。
1、松茸
松茸又名松蘑，菌盖初生为半球形，成熟后展开成伞状，菌盖呈褐色，菌柄为白色，有浅褐色至栗褐色的纤维状茸毛鳞片。松茸是世界上珍贵的天然食用菌类，素有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”之美誉，含有３种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，因此在国际上被广泛用于制作药品、保健品和化妆品，至今仍然无法人工栽培，是我国二级濒危保护物种。
２、牛肝菌
牛肝菌属珍稀菌类，又称大脚菇，是世界着名的优良野生食用菌，目前为止不能人工栽培子实体，但是可利用菌丝进行深层发酵培养。牛肝菌分为白、黄、黑三种，菌盖呈扁半球形或稍平展，较光滑，呈黄褐色、土褐色或赤褐色。牛肝菌体形肥大，肉质细嫩，菌肉呈白色，折断后不变色。牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，有独特的香味且营养丰富，具有防病治病、强身健体的功能。在我国，牛肝菌科的品种多达３９７种，其中３３种为毒菇。由于毒菇与可食用菇的形态特征相似，容易误采误食。
３、羊肚菌
羊肚菌是一种名贵的食用菌，其味道鲜美，在国际上具有悠久的食用传统，在欧洲被视为贵族性食材，在北美被称作最佳的食用菌。野生羊肚菌春末至秋初生长于海拔２０００～３０００米左右的针叶阔叶林中，在云南、四川、贵州、西藏均有分布。野生羊肚菌数量稀少，人工栽培成为必然。据记载，法国是最早进行羊肚菌驯化栽培的国家，至今已有１３０余年的历史。目前，在国内已实现规模种植的羊肚菌种类有梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、紫褐羊肚菌。人工栽培让过去昂贵的野生羊肚菌得以走进普通百姓的餐桌。
４、黑虎掌菌
黑虎掌菌是着名的出口食用菌之一，新鲜的虎掌菌菌肉鲜脆、奇香浓郁，干制后香味更加浓厚，含有丰富的蛋白质、多糖、挥发油、氨基酸、矿物质、微量元素和维生素等营养成分，具有丰富的营养价值和经济价值。黑虎掌菌在历史上被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。黑虎掌野外分布区很小，在我国主要出产于云南楚雄彝族自治州和原丽江纳西族自治县，十分珍贵。人工栽培目前还处于初期的研发和试栽阶段，虽然已取得了进展，但产量还不稳定。
十大名贵野生菌的特征？
1.冬虫夏草
冬虫夏草是一种耳熟能详的珍贵中草药，其既是一种草，也是一种特殊昆虫的结合体，冬虫夏草的珍贵之处在于其产量十分少，因为其对生长环境的要求十分高，而且其功效十分强大。
2.羊肚菌
羊肚菌又名羊雀菌，是世界上罕见的珍稀菌种之一。因为表面凹凸不平，如同羊肚一样，故得名为羊肚菌。羊肚菌含有异丙氨酸、石灰素、赖氨酸、甲氨基安、苯丙氨酸、苏林和丙氨酸等7种必需氨基酸，营养丰富，香味独特，食用后具有温补肾阳、抗癌等效果。
3.松茸
松茸又名松口蘑、芋头蘑，是一种珍贵和珍贵的食用菌。松茸含有蛋白质，18种氨基酸，14种人体必需微量元素，49种有效养分，5种不饱和脂肪酸，稀有元素，如核酸衍生物和肽类物质。还有三种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽，以及世界上独特的抗癌物质松茸醇，是世界上最珍贵的天然药菌。
4.牛肝菌
牛肝菌，有白，黄，黑三种颜色，是一种药食两用的菌类。牛肝菌营养丰富，含有丰富的多糖、生物碱、甾醇以及常见的维生素、碳水化合物、氨基酸等多种成分，食用有保护心血管健康，防癌抗癌的功效。
5.鸡枞菌
鸡枞菌，又名鸡肉菌，伞塔菇，是一种药食兼用的食用真菌，其营养特别丰富，如富含氨基酸、蛋白质、矿物质等元素，以及丰富的多糖成分，入药有益胃、清神、治痔等功效，味道特别鲜美，既可鲜食，又可腌食。
6.虎掌菌
虎掌菌是一种珍稀野生菌种，这种菌类以野生为主，产量低，采集困难，价格昂贵，一直被视为菌中真宝，此菌无盖无柄，菌体内布满细长的绒毛，呈黄褐色，有明显的黑花纹，形如虎抓，故名。虎掌菌富含营养，又具有提高人体免疫力的功效。
7.黄绿蜜环菌
黄绿蜜环菌，又称黄蘑菇、金蘑菇、草原口蘑、石渠白菌，是高原地区一种非常珍贵的食用菌，味道独特，因其水份少，肉质厚实，被誉为“草原仙菇”。食用后不仅能增加营养，还能疗病除疾，延年益寿，是高原的珍品之一。
8.鸡油菌
鸡油杆又称杏菌属、杏黄菌、黄丝菌等，为世界四大名菌之一。鸡油细菌富含胡萝卜素、维他命C、蛋白质、钙、磷、铁等营养物质。经常吃可以预防视力下降，眼炎，皮肤干燥等疾病。
9.鹅蛋菌
鹅蛋菌因形似鹅蛋而得名，其色香美，味美如蛋黄，富含蛋白质、酶、维他命、氨基酸、多种矿物质及脂肪酸，常食可增强机体免疫功能，增强抗寒抗病毒功效，并有益于肝脏、益肠胃、抗癌，预防肝病、肠胃病等。
10.绣球菌
绣球菌，又称绣球菇，是一种非褶孔菌目，因其形状像巨大的绣球而得名。绣球菌十分罕见，被誉为“万菇之王”。其中含有大量β-葡聚糖，抗氧化剂，维生素C，维生素E，作为美容品的有效成分，对消除皮肤黑色素沉淀等问题有很好的效果。
世界三大名菌？
NO.1 松露：松露是世界上有名的名贵食材之一，更是与鱼子酱、鹅肝共同成为世界三大珍馐。
NO.2 松茸：松茸又叫松口蘑，在日本被封为神菌！松茸有一种独特的浓郁香气，非常名贵，并且在我国是二级濒危保护物种。
NO.3 鸡油菌：鸡油菌也叫黄丝菌，是一种体型比较小的菌类，它是一种杏黄色的菌类，呈现喇叭的形状。
东北十大野生菌？
1.榛蘑：它是东北最为出名的野生蘑菇之一，多生于灌木之中，或柞树林中。
2.大腿蘑：也称粗腿蘑，学名美味牛肝蘑。多生于朝阳山坡。
3.白香蘑：俗称白花脸，多生长在低湿灌木林中腐叶上，通体为白色。
4.鸡油蘑：扇盖杏黄色，菌杆白色。
5.鸡蛋黄蘑：又称黄罗伞。
6.草花脸：生长在山洼处，腐叶上。
7.白粘蘑生长在底湿的腐叶上。
8.松树蘑：生长在长青松树林中。
9.松树伞：也称红蘑，松树钉，学名为血红柳钉菇，生长在长青松树林中。
10.喇叭蘑：生长在灌木林中的腐叶上。
蘑菇、金针菇、平菇、草菇、香菇、茶树菇、鸡腿菇要怎么区分开来？还是统称叫蘑菇？
谢邀回答。我的回答是：题主所提到这些蘑菇应该统称为菌类，还有我们常见的木耳、银耳等，差不多在我们平常家庭中也经常吃到，它们还是比较好分辨的。下面以我的经验给大家介绍一下它们到底有何不同以及美食做法。
在我们山东泰安这边说蘑菇一般指的是那种灰蘑菇，学名叫平菇，挺大一块，上面一朵朵的，这种蘑菇在我小的时候就有，可能是冬天好培育吧，一般在冬天食用的比较多。做法就是撕成小朵，炖鸡或者炒肉炖粉皮。
香菇：在我小时候印象中只有干货，挺小的，干干的，价格不便宜，只有在农村大席上吃过，也是炖鸡，味道很香。后来从厨以后才接触到鲜货。香菇比较好区分，菌帽比较厚，菌柄短粗，一般用来炖鸡，或者做馅、做汤，比如香菇牛肉馅的蒸包，香菇鸡蛋汤等。
金针菇：这金针菇准确的应该叫白金针菇，这种鲜货比较多，还有一种黄色的金针菇，我只见过袋装的，鲜的没见过。金针菇和别的菌类好区分，它有着长长的细细的菌柄，小小的菌帽。做法一般有：凉拌、热炒，或者做汤。
鸡腿菇：近年来这种菌菇也比较常见了，菌帽包裹着菌柄，菌柄比较细长，粗细和大拇指差不多，颜色洁白。一般用来煲汤或者炒牛肉，炒海鲜等。
茶树菇：茶树菇在酒店里比较常见。干鲜货都有，它比较好区分，菌帽很小、平的，菌柄细长。干茶树菇一般用来做干锅茶树菇或者煲汤，鲜茶树菇一般做干煸，或者炒肉。
草菇：说实话草菇我没见过鲜货，一般都是腌渍品。外形椭圆形，看起来有点像鹌鹑蛋，切成以后才能看到它的菌帽和菌柄，酒店一般用来做配料，烧牛肉，炖红烧肉等。家庭食用的比较少。
总结忘了在哪本书上看到这么一句话：“穷人吃肉，富人吃菌”，从这句话就能看出菌类的营养价值确实很高。种类呢不仅有上面提到的这些，还有平常见的杏鲍菇、口蘑等，再也不是平常老百姓消费不起的了。在这里木子小厨还是要提醒一句：毕竟都是菌类，大家在食用的时候要做到三不吃：1.烂的不吃，2.不熟悉的不吃，3.未加工成熟的不吃。以免引起食物中毒。
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