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山药为什么会变黑

时间 : 05-07 投稿人 : 安阳 点击 :

问:山药为什么会变黑?

答:

山药为什么会变黑 | 农业问题

要问山药为什么会变黑,据悉山药中含有一定量的多酚类物质、多酚氧化酶,在接触到空气中的氧气后,酶的活性会增强,会将多酚类物质氧化成醌类物质,导致山药很容易变黑。防止山药变黑可以在切开后放入清水中,再加入几滴柠檬或少许盐浸泡,这样可以防止出现氧化现象。

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