熟蚕豆怎么炸又酥脆又大？
1、准备好干蚕豆一袋。
2、锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。
3、经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多。
4、用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅。
5、浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。
6、锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。
7、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。
8、不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。
9、升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟。
10、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。
新鲜蚕豆怎么做既大又酥脆？
首先需要把蚕豆用凉水泡上几天，如果豆子大一些，那么泡的时间也需要更长，差不是需要三四天的时间的，不过新鲜的蚕豆，只需要一两天就差不多可以了，而且在浸泡的时候需要每天都换水才行。
在对蚕豆进行加工的时候，需要用小刀在蚕豆的尾部切上一下，大概要切整个蚕豆一半长就可以了，泡过的豆子中是存在有水分的，切开之后可以让水分去掉，在炸的时候就不会出现迸油的情况。之后需要我们把切好的豆子直接放在网状的容器中，需要晾干表面的水分，晾的时候需要一天到两天，在这期间需要上下多翻腾几次，可以避免外侧的皮干了，但是蚕豆内部潮的情况产生。
在凉锅的时候把油倒入其中，等到油底下冒泡的时候，这时候我们把晾好的蚕豆直接放入锅中，等到炸到变色的时候在，这时候可以发现豆皮也出现了炸开的情况，出锅之后再选择撒些盐就可以吃了。
蚕豆怎么炸制，才能酥脆可口呢？
先根据天气温度浸泡2-5天，现在浸泡2天就可以了。
浸泡时添加0.5%豆欣酥（以水和蚕豆的总量计算）。
泡完以后，晾干表面水分就可以油炸了。
油炸时，刚开始油温180度，炸起来以后改小火，再把水分炸干就可以出锅了。
如果家庭制作，可以泡好后放到冰箱冷藏发酵20个小时，油炸效果会更好。
油炸蚕豆的做法？
准备材料：蚕豆300g、食盐2茶匙、八角3粒、花椒2g、桂皮3g、调和油100g、草果2个、香叶8片、沙姜2g。
1、蚕豆放入盆中淘洗干净。
2、将蚕豆用清水泡2天。
3、重新注入清水，在盆中放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。
4、将蚕豆捞出沥干水份，捡出调料，铺在厨房专用纸巾上面。
5、锅中放入油。
6、油热后放入蚕豆。
7、大火将蚕豆炸熟。
8、捞出稍晾一下。
9、再次放入油锅中复炸一下。
10、最后捞出盛入盘中加入椒盐即可开吃。
油煎蚕豆的做法和配方？
用料蚕豆 适量克盐 适量克油 适量克
油炸蚕豆的做法步骤步骤 1
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淘洗几遍洗干净，然后头部的皮去掉，晾干步骤 2
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锅中放油，烧至6/7热，有点冒泡步骤 3
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刚入锅的样子步骤 4
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炸至大约9分钟步骤 5
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这样可以出锅了！脱下来的蚕豆皮变褐色就可以出锅了，免得糊掉步骤 6
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散碘盐，凉凉些可以吃了，是最近做的零食喲
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