莴笋根部特别硬怎么去皮？怎么做好吃？
莴笋的去皮方法：
1.先把莴笋梢上面的嫩叶摘下来备用（嫩叶和油麦菜吃法相同），再把泥土洗干净。
2.在去皮之前，需要先用大刀把它的根部木质化硬根去掉，然后再用小水果刀沿着莴笋的纤维化层，一刀连一刀的向上撕，大约撕2~3轮，直到纤维化层很少了，注意不要过多去掉莴笋的肉质。
3.再用去皮刀，很快把莴笋的上半部分外皮去除干净（莴笋根部木质化严重，刚开始去皮刀打不动，容易损坏刀具。），去掉外皮以后洗净备用。
4.然后再按照自己喜欢的方法改刀食用就可以了。
不管是用蒜凉拌，或是用玫瑰酱凉拌甜笋；还是配合炒各种热菜，或做汤类都是不错的选择。如果莴笋很多，也可以去皮后腌制成酱笋，全年都可食用。
莴笋怎么去皮，莴笋如何去皮？
莴笋的去皮方法： 先将根部老的切，用小刀顺着根部向头部削撕，边削边撕。
1、莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中（北京地区），含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。2、儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。3、莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。莴笋正确打开方式？
1.刀削法
将莴苣根部太老的部分先切掉，从根部附近往叶子方向用刀往上削，不要太用力一下子切掉一大块儿莴笋肉，可以用小刀先削开外皮厚实的部分，然后沿着莴笋的纹路，一层一层的向上撕，一边撕一边削，这样就能既快捷又不浪费的去除莴笋的皮了，不过需要注意的是，一手拿莴笋一手拿刀削莴笋，这样很容易削到手，需要注意分寸。2.切段法洗净晾干之后，先把莴笋剁成段儿，把横断面的莴笋小段放在案板上按住，再将皮切下来，这样切段儿去皮就是能一目了然地看到皮的厚度，这样就知道皮该往下去多厚了，也就免去了像削皮时那样试探着往下削了，而且基本上不会削到手，但是相对于一次性将莴笋的皮去除这样去皮耗时会更久，也相对麻烦了一些。3.用刨刀去皮刀也就是刨刀，是现在家庭中最常见的一种餐饮工具，用刨刀去皮相对于刀削会方便很多，当然由于莴笋外表的不平整以及它粗细不均匀的特性，在使用刨刀刮皮之前，要先把莴笋根部切掉一块儿，然后把老皮削掉、撕掉，然后再用刨刀从莴笋头开始去除，两三分钟把它的外皮去除干净了。莴苣怎么削皮切成圆片？
先用刀把外面硬皮去掉，然后用削刨把软皮刨掉后用刀切成圆片
青笋削皮到什么程度？
青笋可以把上面比较坚硬的皮削掉就好了，因为青笋它上面有一些皮，是比较坚硬的，是嚼不动的，把上面的皮削掉，把里面比较柔软的肉质留下就可以了。
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