每年年终前后正是香肠加工旺季，随着人们饮食观念的改变，香肠已由过去的节日食用型改变为周年食用型，因此，加工香肠的保鲜，延迟上市时间，可直接增加经济收入。
一、咸干菜夹层保鲜。先在缸底部垫3-5厘米厚的咸干菜，然后将香肠均匀地排放在咸干菜上，一层香肠一层咸干菜，最后覆盖3-5厘米厚的咸干菜，用厚塑料布封口扎紧，或加盖后置于阴凉干燥通风处存放即可。用此法保存香肠，由于咸干菜具有吸湿、抑菌、隔温功能，当空气湿度过大时，咸干菜吸收储藏缸内滞留的空气，待空气干燥时再将吸收的湿气散发，这样，咸干菜在缸内不仅能调控湿气，对高温也有一定的缓冲和阻隔作用，从而使香肠能够在良好的“小环境”中妥善保存较长时间，色、香、味仍完好如初。
二、白酒杀菌保鲜。储藏前，在香肠上涂一层白酒（45-55度），然后将香肠放入密封性能良好的容器内，将盖子盖严，置于阴凉干燥通风处。采用此法，涂抹具有杀菌功效的烈性白酒，不仅能杀灭吸附在香肠表面上的细菌，在短期内还能有效抑制细菌在储藏容器内滋生繁殖，从而有利于香肠保鲜储藏，而且香味不变。
三、新鲜草木灰保鲜。取刚刚烧过的草木灰，待冷却后备用。储藏时，先在具有良好密封性能的容器底部铺垫5-8厘米厚的草木灰，将香肠轻轻地整齐排列在草木灰上，再覆盖草木灰，覆盖的厚度以没过香肠2-3厘米即可。每铺垫一层草木灰置放一层香肠，容器壁与香肠之间应留2-3厘米的间隙，储藏时将该空隙也用草木灰填充。容器内香肠的最上层覆盖5-8厘米厚的草木灰后即加盖封存。按照此法，容器内配置的草木灰也能起到吸湿、隔热、防虫杀菌等功效。香肠储存半年以上不仅不会变味，而且不会生虫变质。
四、熟猪油浸沉保鲜。将猪油置于锅中熬炼出液状猪油，滤去油渣后倒入陶罐（或小陶坛、搪瓷桶）中，将盖子盖严后置于阴凉、干燥、通风处。香肠沉入容器底部后，凝固后的猪油不仅能使香肠避免直接与空气接触而变质，还能阻止香肠的气味外溢，有利于长期保存。（江苏张洪路周红翠）
（来源：《农村百事通》2007.3期）
