食用菌栽培的场所有农业式生产的菇房和工业化生产的菇房两大类。就我国产业发展状况，约95%以上的产量来自农业式生产的菇房。这里将详细介绍农业式生产的菇房建造。
农业式生产食用菌使用的各类建筑设施和园艺设施统称为菇房，包括建在地上的各类菇房、简易菇棚、各类温室拱棚和阳畦、各类半地下菇棚、发菌棚和荫棚。各类菇房菇棚的建造选址都要求地面平坦、开阔、高燥，通风良好，排灌方便。周围环境卫生，无有害气体、废水、垃圾和污染源，如农药厂、化工厂、印染厂、电镀厂、皮革厂等，并远离禽畜场、垃圾站和堆肥场等不洁场所，生产用水源符合饮用水卫生标准。使用发酵料栽培的种类，菇房附近要有足够的场地用来发酵，且发酵场与菇房至少间隔100米，中间有建筑物或绿化带作间隔，以阻止发酵场的病虫害侵染菇房。
一、菇房。蘑菇房多用砖瓦和泥草建筑而成。不论采用哪种建筑材料，墙壁和屋顶都要尽量厚些，以减少自然温度对菇房内温度的影响。菇房一般坐北朝南，长7-10米，宽6-7米，不宜过大。若生产规模较大，菇房建造时要打隔断分成若干间，并独立开门，以便消毒灭虫。南北两墙要开窗，窗不宜过大，以利菇房内温度、湿度和光强的控制。每个窗和门都要安装窗纱，以防害虫侵入。房顶要开排风筒。
菇房内可根据栽培种类的不同设置菇床、床架或其它栽培设施。
二、温室。食用菌栽培常用的温室有三折式温室、半拱圆形温室、日光温室等。其建造材料主要是砖、土、泥、钢材、水泥、竹竿、竹条、木材、草帘、塑料薄膜等。
1、三折式温室：三折式温室北墙高1.75米，墙厚0.24-0.37米，山墙与塑料屋面高度相同，并相接合。温室跨度6米，开间3.0-3.3米，单间面积为18-19.8平方米，每间北墙留一个30-40厘米见方的通风孔，并安装窗纱。进光面为三个折面，全长5.6米。
2、半拱圆形温室：北侧是一道土墙，跨度4.5-5.0米，后墙高1.2-1.3米，厚0.5米。后屋面有檀、柁支承，进光面用竹竿或毛竹片作拱架形成半拱圆面，拱架间距约30厘米，用三排立柱支承拱架。立柱与拱杆间用CP6的钢筋或8号铁丝作拉线，拉线与立柱顶紧紧固定，每间后墙留一个通风孔。
3、日光温室：北侧是一道砖或土墙，也可用三合土，脊高为2.0-2.2米，跨度6米左右，采光面以倾斜30-35°为适宜，北墙厚度为基部1.5米，向上渐薄，墙顶厚1米。若用砖垒墙，要垒成空心墙，中间填入木屑、稻壳、碎稻草等，填充踏实，然后用泥封好。后屋面椽子上要铺10厘米左右厚的秫秸，上面再填抹5厘米厚的泥。采光面用直径8厘米的木杆或粗竹竿为椽，间距1米，上覆薄膜，薄膜外要用压条。草帘多用蒲草或蒲草与芦苇混编而成，长以完全覆盖屋面为准，厚5厘米。日光温室除北墙较厚外，其他构造和建造方法与其他温室基本相同。
各类温室均可采用烟道加温，烟道可用砖砌成，也可用瓦管代替，为了操作方便，常将烟道设在近走道处。火炉设在温室的墙外作业间的炉坑内，火炉必须低于烟道，煤燃烧后，经过出火口增加火的抽力，引入烟道。煤炉不可放在温室内，以防燃烧产生的一氧化碳和硫化物影响食用菌的生长发育。烟道的尽头要竖烟囱，用以排除废烟，加强热气对流，增加火炉的抽力。
三、中小拱棚和阳畦
1、中拱棚：中拱棚一般宽3-5米，中高1.5-2.0米，长10-15米，多坐北朝南，两则是山墙，棚顶用竹木支架做成拱棚，支架外覆一层塑料薄膜，薄膜外再加盖草苫，一般无加温设备，完全靠日光增温。在食用菌生长发育中需特殊人工加温时临时架设烟筒煤炉升温。
2、小拱棚：小拱棚主要用细竹竿、竹片、荆条或8号铅丝、φ6-8毫米钢筋作支架，在宽1.3-1.6米的畦面上，沿两侧畦埂每隔30-60厘米顺序插入架材，深约20-30厘米，弯成拱形骨架，高约1米，长度依地块大小而定，骨架上覆盖塑料薄膜和草帘。
3、改良阳畦（半拱形小拱棚）：它是在小拱棚的基础上发展起来的。其结构是棚的北侧有一道土墙，骨架的一端插入畦埂，另一端插入墙中，形成半拱圆形，棚外加盖塑料薄膜和草帘。北墙设通风孔。
四、连墙大拱棚。连墙大拱棚是在塑料大棚的基础上发展而来的，棚东西向，北面和东西山墙用土打墙，南面用竹木搭成拱架，成半拱形，上覆盖塑料薄膜和草苫。这种大棚较常规的塑料大棚更适于食用菌的生长，其优点是：北侧有挡风墙，保温性能好，半拱圆形骨架支撑力强。
五、半地下菇棚。半地下菇棚是北方较干燥寒冷地区的很好的种菇设施。它既能保证食用菌的正常生长，又节约了设施成本，且便于管理。半地下菇棚的优点是造价低廉、冬暖夏凉、通风良好、保温保湿性能强。半地下菇棚有一面坡形和拱顶形两种。不论是哪一类型，建棚场地必须高燥。
1、一面坡形半地下菇棚：一般宽8米左右，长50米，用推土机就地铲土，推出北墙，棚下地面低于地表面0.8米左右，将北墙夯实，并留出通风孔。同时将南侧地表剖面拍实，以防雨季水土灌入棚内。用钢筋或竹板作支架，上覆盖塑料薄膜和草苫。
2、拱顶形半地下菇棚：在地面挖一长方形深沟，沟多宽3.5-4.0米，长20-30米，深1.2米左右。有条件的可在棚沟四周抹一层花秸泥或砌成砖墙。地上部分再砌成0.8-1.0米高的墙，南北墙上留排气窗，上用竹片或钢筋搭架成拱形，外面再覆盖塑料薄膜和草苫。
建造半地下菇棚时要注意以下三点：一是造棚场地的土质必须是黏土或壤土，以黏土最好，砂壤土不适于建造半地下菇棚；二是菇棚四周必须挖排水沟，以防夏季积水灌入棚内；三是菇棚宽度不可过大，以免造成坍塌。
六、发菌棚。发菌棚的使用是从香菇栽培开始的。香菇栽培中，小规模分散式生产，不需专门建造发菌棚，完全可按当地气候条件，选择适宜时期接种和发菌，可就地发菌就地出菇，也可利用空闲房屋和其他设施发菌。但是，大规模企业化生产时，自然季节的适宜接种期远远不够，为了获得良好的发菌效果，必须建造专门的发菌棚。当然，其他菇种的规模化生产使用专门的发菌棚发菌、专门的菇房出菇，栽培效果也会大大优于一场制。
建造专用的发菌棚或以原有的栽培蔬菜或食用菌的各种温室为基础改良时，要充分注意到食用菌发菌期的生长特点和菌体的码放方式。主要要求有以下几点。
1、保温散湿性好：发菌期较出菇期要求更高的温度。另外，高温季节发菌期菌体码放密度不宜高于出菇期。因此，选场要高些，四壁要厚些。
2、便于覆盖物的调节：覆盖物的功能很多。巧用覆盖物，可有效地调节发菌棚内的温度和湿度，同时又可调节光强，而这几个因素是影响食用菌菌丝生长发育的重要环境因子。覆盖物不易于调节，很难创造一个适于食用菌发菌的环境条件。覆盖物使用方便与否和效果，取决于发菌棚的构造、覆盖物的材料性质、薄厚、安装等诸多因素。
3、通风良好：通风良好是保温散湿的保证。特别是在高温高湿季节，通风不够，常造成菌体温度过高和大气相对湿度过高，极易导致各种霉菌滋生。良好的通风可有效地降温排湿。因此，发菌棚的设计要比菇棚高，并留上下两层窗。
4、避风沙：空气中的杂菌孢子常附在尘埃上。发菌场所灰尘太多，会大大增加杂菌污染的几率。因此，在较干燥、有风沙出现的北方，在满足发菌棚通风散湿的前提下，也要严防风沙以减少污染。
发菌棚建造和结构基本与各类温室相同，只是选择地势要高些，顶要高些、通风窗要上下两层、覆盖物的可调性更好些。
七、荫棚。荫棚主要作用是遮光降温，各个季节、各个地区都可以使用。荫棚的基本构造是四周就地挖土打成土墙或砌成砖墙，墙一般高1-1.5米，墙顶与顶棚盖之间留有20-50厘米高的架空间隔，以利通风降温。内立柱子，上用草苫或草帘和竹木等搭成荫棚顶盖，顶盖的薄厚和形状可根据不同季节和生产的需要随时调整，如夏季可加厚，冬季可加一层用塑料薄膜包裹的草苫以利增温，墙顶与顶棚间的距离空间也可不同季节随时调节。这样的荫棚在华北和中原地区冬春季适于栽培金针菇，夏秋季适于栽培平菇、柱状田头菇，早春和秋季还可栽培杏鲍菇和白灵菇。
（来源：《食用菌安全优质生产技术》）
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