如今是市场上的鸡蛋各式各样，似乎每家的鸡蛋都自称为土鸡蛋。但是其实是饲料喂养大的鸡蛋，而这样的鸡蛋并没有多大的营养。反观土鸡蛋营养丰富，含有丰富的微量元素，并且健康无激素残留。那么我们到底应该如何选择土鸡蛋呢？
怎么挑选土鸡蛋
1、首先是要看色泽。鲜鸡蛋往往蛋壳表面色泽均匀，且蛋壳表面反光和散光均匀;而旧鸡蛋往往色泽暗淡，蛋壳表面色泽不均匀，甚至有暗黑斑点或是发散黑晕，反光不好，散光不均匀。
2、还可以通过听来分辨鸡蛋是否变质。变质了的鸡蛋，蛋黄已经散了，跟蛋清混在一起，气室也不存在了，用手拿着鸡蛋轻轻在耳边晃动，可以听到鸡蛋内部液体晃动的声响。
3、如果有单向光线，也可以用光线来分辨鸡蛋是否变质。保质期内的鸡蛋，由于蛋黄完整，气室不破裂，在光线照射下透光均匀，且能看到内部气室。而变质鸡蛋由于蛋黄破裂，因而内部浑浊，透光不均匀，甚至不透光，更无法看到气室。
4、选购土鸡蛋，除了要检查是否变质外，也要检查土鸡蛋的品质。首先要看鸡蛋的形状，如果鸡蛋外形超出常规，不均匀规则，则可能是产蛋的母鸡有生殖系统方面的疾病，因而，这种外形奇怪的鸡蛋最好不要购买。
5、检查鸡蛋品质，还要用手摸一摸鸡蛋的表面，好的鸡蛋表面光滑。如果鸡蛋表面有各种凸点，则可能是由于产蛋母鸡有生殖系统炎症，这种鸡蛋品质可能不高，建议不要购买。
6、还有些鸡蛋的蛋壳很薄，如果厨房经验丰富，这种鸡蛋拿在手上，就能分辨出。蛋壳薄的鸡蛋，往往是由于产蛋母鸡营养缺乏所致，因此，对应的鸡蛋也可能营养不及正常鸡蛋，建议不要购买。
土鸡蛋的鉴别方法
土鸡蛋蛋壳含钙量大，蛋壳厚且硬度大，而洋鸡蛋则蛋壳较薄，易脆;
土鸡蛋蛋清清澈粘稠，而洋鸡蛋的蛋清很稀。
蛋黄凝结度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来;
将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。
真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
土鸡蛋白水煮蛋熟后，切开后，可看见鸡蛋黄有起纱，并且黄的颜色是亮黄色，不发白。
洋鸡蛋个头大，蛋清多——水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。
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