豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含粗蛋白43.7%、粗脂肪4.7%，并含有17种人体必需的氨基酸。其味清香、质地柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳，是一种经济效益高、菜农致富快、很有发展前途的名贵蔬菜。培育方法如下：
1、育苗地选择。豌豆苗根较深，稍能耐旱，不耐湿。宜选择3-4年未种豆科作物，地势稍高，排灌方便，较肥沃、疏松、中性至微碱性的土壤地块种植。
2、适时播种。豌豆苗耐寒而不耐热，种子发芽最适温度为18-20℃。除高温的夏季以外，常年均可栽培。播种期可安排在早春2-3月或9-10月，温暖地区10月底至翌年1月也可播种。
3、施足基肥。每亩施腐熟猪粪1500公斤，过磷酸钙30公斤，氯化钾10公斤，再耕地作厢，厢面宽1.5米，行距40-50厘米，株距5-25厘米。点播每穴5-6粒种子，每亩用种10-12公斤，当苗高8-10厘米、有2-4片真叶时移栽。
4、加强管理。管理上做好四件事：①追肥：追肥以速效氮肥为主，采收前施2次，每次采收后追肥1次。②浇水：豌豆苗忌水涝，应注意清沟排水，以防烂根。但干旱会降低产量和品质，久旱应进行浇水，保持土壤湿润。③中耕：苗期浅中耕，雨后和施肥后适当培土，拔除杂草，并注意引蔓，不要让其生长到畦沟，以免田间作业时踩伤。④防治病虫：常见的有白粉病、黄斑病、黄顶病等，可用70%甲基托布津1200倍液，或50%多菌灵1000倍液，或70％百菌清800倍液喷雾防治。
5、分次采收。播种后30-50天，苗高16-20厘米时开始采摘嫩梢，即摘取上部嫩梢连带1-2片尚未展开的幼叶，以后每隔15-20天采收1次，一般可采收6-10次。（重庆饶先华）
（来源：《农村百事通》2006.21期）
